Trabalho De Subtropical

Colheita e PósColheita da
Cultura do Pêssego

Maturação do Pêssego
• A maturação é caracterizada pelas mudanças de cor, sabor, aroma e textura .
• O pêssego é um fruto climatérico pode ser amadurecido após ter sido retirado do pessegueiro. • É importante saber o momento apropriado de colheita, a fim de assegurar uma boa conservação, adequada resistência ao transporte e manter as condições necessárias para que os mesmos cheguem até o consumidor, com qualidade.

Firmeza de Polpa
• Na medida em que o pêssego amadurece a firmeza da polpa diminui, tornando-a mais macia, o qual é um indicativo da maturação.
• Os valores de firmeza de polpa são obtidos com auxílio de um penetrômetro.

Colheita
A colheita é uma operação importante e delicada,

pois condiciona a qualidade da pós-colheita do fruto. Há dois aspectos que precisam ser considerados nesse processo :
• A realização de forma cuidadosa .
• A maturação adequada do fruto.

• Como nem todos os frutos amadurecem ao mesmo tempo, a colheita é realizada em várias passadas, em função da cultivar e do mercado.
• As caixas de colheita devem estar em boas condições, limpas e desinfestadas.
• É essencial evitar golpes, batidas e feridas que poderão resultar em manchas que depreciam o produto ou perdas por podridões. Manejo póscolheita

• Seleção e Classificação: É necessário separar as frutas segundo a sanidade, forma, coloração e dimensão. os pêssegos são classificados em função das normas vigentes no mercado ao qual se destinam.
Embalagem: referência a medida de
1,00 m x 1,20 m; Podem ser retornáveis ou descartáveis; Devem estar de acordo com normas higiênico-sanitárias e devem conter informações relativas à marcação ou rotulagem. Resfriamento rápido ou pré-resfriamento

• É o procedimento utilizado para remover o calor do campo, logo após a colheita, dos frutos, fazendo com que a fruta atinja logo, a temperatura definitiva de armazenamento.
• O tempo entre a colheita e o resfriamento não deve ser