Trabalho de Refri

Justificativas da aplicação de Refrigeração

O mercado de alimentos congelado vem se expandindo, por causa da praticidade e conveniência. A diversidade de produtos e embalagens junto com o crescimento da valorização de alimentos mais saudáveis contribuem para o aumento do consumo de diversos alimentos congelamentos. Em paralelo tem-se o melhoramento das tecnologias de congelamento, e assim, se torna possível preservar melhor o valor nutricional de diferentes frutas, leguminosas e hortaliças (NITZKE, 2010).
Segundo a pesquisa feita pelo Instituto de Pesquisa de Alimentos em 2010, cerca de 45% dos nutrientes mais importantes são perdidos no período entre a compra e o consumo de vegetais frescos (CEPEA, 2013). Como o consumidor vem exigindo produtos mais saudáveis e com maior qualidade, é muito interessante o fato de poder ter os nutrientes melhor conservados através da técnica de congelamento do que uma leguminosa in natura (NITZKE, 2010). Além disso o congelamento contribui com a agregação de valor ao produto, produção e distribuição mais racionais, há redução de perdas na etapa de armazenamento e a economia em diversas etapas como no transporte, manipulação e na disposição do produto nas prateleiras (CEPEA, 2013). Os resíduos produzidos durante a fabricação desses produtos congelados, como cascas e pedaços, podem ser aproveitados na adubação e alimentação de animais (CEPEA, 2013). Ervilha
A ervilha é um dos vegetais mais consumidos no mundo. Originária do Oriente Médio, é amplamente distribuída atualmente em países de clima tropical e subtropical. A ervilha pode ser consumida in natura, enlatada ou congelada (NASCIMENTO et al., 2007).
A produção mundial é cerca de 80% na forma seca do produto. Os 20% são equivalentes a comercialização da ervilha verde. Nessa classificação de ervilha verde, cerca de 50% são congeladas, 40% enlatadas e 9% desidratadas. As porcentagens de vendas de ervilhas enlatadas vêm diminuindo com os anos, e houve também uma diminuição do