trabalho de MPC

CONTROLE DE QUALIDADE DA FÁBRICA DE BEBIDAS 17.02.2014 Ruama Rosa Dionízio e-mail:[e-mail]

1. INTRODUÇÃO

Refrigerante é um gênero de bebida, normalmente com elevadas quantidades de corantes e conservantes, e que quando não são nas suas versões light ou diet contêm também um elevado teor de açúcar, com aroma sintetizado de fruta e gás carbônico dando aspecto borbulhante.
Através das boas práticas de fabricação, juntamente com análise do Brix e da carbonatação, podemos garantir a qualidade do produto minimizando variações do processo, atingindo produtividade e reduzindo custos de produção. 2. OBJETIVOS E METAS Garantir o controle de qualidade dos refrigerantes.

3. PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS

Para começar o procedimento de controle primeiro retiramos uma garrafa da linha , logo após mediremos a temperatura do líquido com um termômetro digital, a carbonatação que consiste na reação química entre CO2 e H2O através do borbulhamento de dióxido de carbono em água líquida e o Brix que é a concentração de açúcar, a medição do Brix foi feita com um refratômetro analógico.
Essas medições são realizadas de 30 em 30 minutos, entre o período das 8:00 as 17:00. Os processos são realizados em 4 tipos de refrigerantes: Coca, laranja, guaraná e limão.
Precisávamos obter resultados parecidos a esses para ir de encontro aos requisitos de qualidades:

Carbonatação
Brix
Cola
3,1 +- 0,1
10,1 +- 0,2
Laranja
2,9 +- 0,1
10 +- 0,2
Guaraná
2,9 +- 0,1
10 +- 0,2
Limão
2,9 +- 0,1
10 +- 0,2

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES A partir dos procedimentos terminados alcançamos o seguintes resultados:

Tipo
Hora
Carbonatação
Brix
Temp.°
Coca
8:15
3,0
10,1
17

8:45
2,9
10
18

9:15
2,8
9,9
19

9:45
3,0