Trabalho de gestão de qualidade

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Universidade São Marcos

MANUAL DE FUNCIONAMENTO DE UMA EMPRESA:
MANUAL DE FUNCIONAMENTO DE UM RESTAURANTE

Trabalho de Avaliação Bimestral apresentado á disciplina de Gerenciamento de Processos e da Qualidade do Curso de Graduação em Processos Gerencias, da Universidade São Marcos.

Orientador: Prof. Walfrido Rodrigues Nutti

São Paulo
2011
FICHA DE APROVAÇÃO

Luiz Fernando Goh
Felipe Pereira Rosa
Janaina Pereira Velasco Lopes
Rodrigo Salvioni
Paulo Marques

MANUAL DE FUNCIONAMENTO DE UMA EMPRESA:
MANUAL DE FUNCIONAMENTO DE UM RESTAURANTE

Este trabalho disciplinar bimestral foi analisado e aprovado como forma avaliativa da disciplina de Gerenciamento de Processos e Qualidade.

_______________________ __ Prof. Walfrido Rodrigues Nutti

Universidade São Marcos – Campus Ipiranga – São Paulo – SP
2011

SUMÁRIO

QUALIDADE 5 Introdução 5 Norma de referência e escopo da certificação 5 Política da Qualidade 5 PPRA – Programa de Prevenção de Riscos Ambientais 6 Vantagens 7 APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle 7 Responsabilidade dos trabalhadores: 8 Treinamento em Qualidade 9 Armazenamento 9 Registros da Qualidade 9 Tipos de Registros 9 Registro Diário 10 Legislação Estadual 10 Tributária 10 Defesa do Consumidor 10 Fiscalização Sanitária 10 Preços 10 EPI – EQUIPAMENTO DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL 11 Qualidade dos Funcionários 11 HACCP 11 Responsabilidade da Diretoria 12 Gestão de recursos 13 Realização do produto 13 Medição, análise e melhoria 13 Sistema de Gestão da Qualidade 14 Desenvolvimento 14 TABELA 1 – ANÁLISE DOS QUESTIONÁRIOS 16 As