Trabalho de gestão comercial

Páginas: 10 (2318 palavras) Publicado: 3 de outubro de 2012
Perfil Institucional da empresa: DEFUMADOS BELCHIOR
O Defumados Belchior surgiu em 20 de setembro de 1996. O proprietário, Ademar Pamplona, criou a empresa com base em conhecimentos sobre o mercado de defumados na região. A partir desta iniciativa, a empresa Defumados Belchior começou a trabalhar com produtos a base de carne bovina e suína. A atividade econômica consiste na preparação de carne,banha e produtos de salsicharia não associados ao abate. Segundo dados da pesquisa (Apêndice I), os clientes destacam a qualidade dos produtos e a manutenção de um padrão durante todo o ano. Os entrevistados ressaltaram o sabor diferenciado e a utilização dosada da quantidade de tempero. No entanto, apenas um entrevistado destacou a falta de qualidade dos produtos. Segundo a análise dasinformações coletadas nesta entrevista, o consumidor destaca sazonalidade de matéria-prima e falta de padrão dos produtos.
O mercado atacadista é a base de comercialização da empresa através da distribuição dos produtos em supermercados, casas de carnes, açougues e vendas ao consumidor final diretamente na fábrica. Os principais produtos da empresa são: linguiça pura (75% de carne suína e 25% de toucinho),linguiça mista (50% de carne bovina, 30% de carne suína e 20% de toucinho), linguiça patê (50% de toucinho e 50% de carne suína), charque, bacon, quite feijoada, costela defumada e corte de carne suína frescal (carne fresca: costela, bisteca e pernil).
Os produtos são divididos em categorias com base na produção:
- Bacon; Costela defumada; miúdos defumados de suíno – pé; miúdos defumados de suíno– rabo; toucinho defumado e pele suína defumada: a produção destes produtos começa com o corte da carne no tamanho desejado e colocado na salmoura por 24 horas. Após este período são novamente salgadas e dispostas em recipiente próprio por 96 horas. Terminada a salga, as peças são amarradas com barbante e mergulhadas na solução com corante de urucum. Concluída esta etapa, as peças são levadaspara o defumador onde permanecerão por 24 horas até o processo de embalagem em sacos de polietileno.
- Linguiça mista defumada; linguiça patê defumada e linguiça suína pura defumada: a produção destes produtos começa com o corte da carne e o toucinho, os moídos são levados ao misturador e os demais ingredientes são misturados até completar a homogeneização da massa. Concluída esta etapa, a massa vaipara o embutidor e procede-se o envase em tripa bovina. Amarram-se as peças individualmente, com barbante de algodão, para serem então levados ao defumador. O processo de defumação dura no mínimo 24 horas a 50ºC e as peças seguem para a sala de cura onde permanecem até a expedição.
- Linguiça fina mista frescal: para a produção deste produto a carne e o toucinho são cortados, moídos e levados aomisturador e são adicionados mais ingredientes e misturados até completa homogeneização da massa. A próxima etapa é embutir e envasar a tripa bovina. As peças são amarradas individualmente, com barbante de algodão e levadas a câmara de resfriamento. O produto é armazenado em câmara de resfriamento em temperatura de 0º a 7ºC.
- Carne salgada curada de bovino – dianteiro (peito, paleta, acém) ecarne salgada curada de bovino – traseiro (coxão duro e mole); carne resfriada de suíno com osso – carré; carne resfriada de suíno com osso – pernil; carne resfriada de suíno com osso com pele – pernil e carne resfriada de suíno com osso – costela: a carne destinada ao charque é colocada na salmoura onde permanece durante 5 horas. Após este período, a carne é salgada durante três dias. A carne éressalgada, ficando mais quatro dias nesta ressalga. Terminado este período, a carne passa novamente por um processo de ressalga permanecendo por mais sete dias. Ao término desses dias o produto é armazenado na sala de cura, onde permanece até a expedição.
- Kit feijoada: os itens são produzidos na empresa, cortados no tamanho desejado e embalados em sacos de polietileno.
- Torresmo: para a...
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