Trabalho de gestão ambiental

Páginas: 10 (2386 palavras) Publicado: 17 de maio de 2012
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CAMPUS PATO BRANCO
CURSO DE AGRONOMIA














PROJETO DE GESTÃO AMBIENTAL APLICADO A UM ABATEDOURO DE BOVINOS

































PROJETO DE GESTÃO AMBIENTAL APLICADO A UM ABATEDOURO DE BOVINOSTrabalho realizado para a disciplina de Gestão Ambiental, do curso de Agronomia - UTFPR, orientado pelo professor Drº. William Machado para obtenção de nota.
















Pato Branco, 2012.
1. Fluxograma



























































2. DESCRIÇÃO DOS PROCESSOS


1. Recepção /Currais

Os animais chegam ao abatedouro em caminhões. Logo que chegam são descarregados em currais por meio de rampas. Os animais passam por inspeção e são separados por lotes. Os mesmos permanecem no curral onde ficam em repouso, para se recuperarem do estresse, e em jejum, para diminuir o conteúdo estomacal e intestinal. O descanso irá proporcionar a melhora da qualidade da carne. Algunsabatedouros utilizam água aspergida para o processo “anti-stress”, bem como para realizar uma pré-lavagem.
Após a descarga, os caminhões são limpos em uma área especial para esta atividade. Os efluentes desta lavagem são descarregados na estação de tratamento de efluentes (ETE) da unidade. Na limpeza dos currais de recepção remove-se esterco e urina, e em seguida é feita uma lavagem com água ealgum produto sanitizante. Os efluentes seguem para a ETE.




2. Condução e Lavagem dos Animais


Após o repouso, os animais são conduzidos para um corredor dividido por estágios entre portões para a condução em direção ao abate mantendo a separação por lotes. Os animais andam em fila e, durante o percurso, são lavados com jatos e/ou “sprays” de água clorada. Os jatos atingemtodo o animal permitindo uma melhor lavagem do esterco e de outras sujidades antes do abate. Os efluentes líquidos desta etapa seguem para a ETE.


3. Atordoamento


Ao chegar no local do abate, os animais entram em um “box” estreito com paredes móveis. O atordoamento normalmente é realizado com uma marreta pneumática ou uma pistola que faz o atordoamento por concussão cerebral. Apósesta operação, o animal atordoado é içado com auxílio de guincho e de uma corrente presa a pata traseira. Nesta etapa, os animais podem vomitar e portanto recebem um jato de água para limpeza do vômito.


4. Sangria

Os animais são conduzidos pelo trilho até a calha de sangria. O próximo passo é a secção de vasos sangüíneos do pescoço com uma faca. O sangueescorre e é coletado na calha e direcionado para armazenamento em tanques. Parte do sangue pode ser coletada e vendida in natura para indústrias de beneficiamento, onde serão separados os componentes de interesse (albumina, fibrina e plasma). O sangue armazenado nos tanques pode ser processado por terceiros ou no próprio abatedouro, para a obtenção de farinha de sangue, utilizada naalimentação de outros animais. Os chifres são serrados e submetidos a uma fervura para a separação dos sabugos (suportes ósseos), e depois de secos podem ser convertidos em farinha ou vendidos. Quanto aos sabugos, são aproveitados na composição de produtos graxos e farinhas.


5. Esfola e Remoção de Cabeça

Primeiro, cortam-se as patas dianteiras antes da remoção docouro, para aproveitação dos mocotós que são encaminhados para processamento. As patas traseiras só são removidas após a retirada do úbere e dos genitais. O ânus e a bexiga são amarrados para evitar contaminação por excrementos.
O couro pode ser removido com um equipamento que utiliza correntes e um rolete que traciona estas correntes, ou, de forma manual, utilizando facas. Após a...
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