trabalho de carne

Tecnologia de carnes e derivados Aves
• A avicultura é a criação de aves para produção de alimentos , em especial carne e ovos. Entre as espécies criadas na avicultura destaca-se o frango.
• Em muito menor escala, também são criadas aves como perus patos, gansos, codornas e avestruzes.

Métodos de conservação das aves •
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Os mais Conhecidos são os métodos de calor e de frio;
Calor : Defumação.
Frio: Resfriamento, Congelamento.
Alem do uso de aditivos quimicos

Objetivos da Conservação
• Inibir ou retardar o crescimento microbiano.
• Proteger e destruir totalmente ou parcialmente os microrganismos.
• Melhorar ou manter as características higiênicas e organolépticas. Defumação
• A fumaça tem um efeito de conservante, que junto ao calor retira a umidade da carne.

desvantagens
• Na fumaça contem a presença de compostos benzopirenos
( cancerígenos ).
• E dependendo da distancia do calor e do produto pode ocorrer combustão incompleta da madeira.

Resfriamento/congelamento
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A congelação é um excelente método de conservação da carne porque ocorrem alterações menores do qualquer outro método de conservação de alimentos.

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Exceto a levedura que crescem ate -10°C, a grande maioria dos microrganismos não crescem a menos de 0°C

desvantagens
• Formações de cristais de gelo.
• Rompendo assim suas celulas , e prejudicando sua textura e firmeza. • Perca de seu valor nutricional.
• ( por mais que seja pequeno a perda, ela existe)

Derivado processado

Produção mundial
• O País se tornou o terceiro produtor mundial e líder em exportação. Atualmente, a carne nacional chega a 142 países diferentes. Produção nacional
• Na ultima década a produção de frango no brasil vem em uma crescente. • Em 2001 a carne de frango brasileira era metade da dos estados unidos.

Produção Estadual
• Paraná (27%), Santa Catarina (26%) e Rio
Grande do Sul (23%).

Características desejáveis para corte
• Pena branca (higiene durante o abate);
• Pernas curtas ( para andar menos,