TRABALHO DE ANATOMIA

ROTEIRO DE PRÁTICA – LEITES DATA: ___/____/____

OBJETIVOS:
Identificar os diferentes tipos de leites.
Comparar o valor nutritivo e qualidade dos tipos de leites
Identificar os efeitos do uso de diferentes tipos de leites em preparações à base de leite

1. LEITES DIFERENTES – MODIFICAÇÕES APÓS COCÇÃO

Ingredientes:
Leite Pasteurizado: 200mL
Leite Esterilizado Integral: 200mL
Leite Esterilizado Desnatado: 200mL

Técnica de preparo:
1. Medir o leite e dividir em duas partes iguais (100mL)
2. Colocar 100mL de cada leite para ferver separadamente
3. Deixar esfriar.
4. Verificar a aceitabilidade do leite cru e do fervido entre os colegas.

AVALIAÇÃO E COMENTÁRIOS:
a) O que aconteceu com o sabor do leite a ser fervido?
b) Fazer teste de Aceitabilidade.

2. RECONSTITUIÇÃO DOS LEITES

Ingredientes:
a. Leite em pó Integral
b. Leite em pó Integral Instantâneo
c. Leite em pó Desnatado
d. Leite Condensado Água: usar inicialmente 100ml para cada tipo de leite em pó.
Observações:
- Leites em Pó: seguir as instruções de diluição da embalagem para preparar um copo (200mL).
- Leite Condensado: usar uma medida de leite p/ duas medidas de água.
Técnica de preparo:
1. Pesar cada tipo de leite, separadamente, na quantidade indicada para preparar 200ml
2. Utilizar água para reconstituição, acrescentar o leite e mexer até obter completa dissolução, se necessário, acrescentar mais água até atingir o volume de 200mL.

AVALIAÇÃO E COMENTÁRIOS:

a) Por que o leite em pó instantâneo tem comportamento diferente quanto à solubilidade?
b) Fazer teste de Aceitabilidade.

3. BEBIDA COM CHOCOLATE

Ingredientes:
- Leite pasteurizado – 150 mL
- Leite em pó Integral – quantidade p/ diluir em 150mL de acordo com embalagem.
- Leite em pó Desnatado - quantidade p/ diluir em 150mL de acordo com embalagem.
Para o Xarope de chocolate:
- Açúcar refinado – 70g;
- Chocolate em pó – 50g
- Sal – 0,2%
- Água – 120 mL
- Baunilha –