Trabalho Cardápio em Unidades de alimentação e nutrição

Páginas: 17 (4063 palavras) Publicado: 5 de novembro de 2013
FACULDADE NOSSA SENHORA DE FÁTIMA
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO






SILMARA THAIS MARIOSA
ANALÚ BIAZUS DA SILVA









CARDÁPIO PARA METALÚRGICA






.




Caxias do Sul 2011
SEGUNDA-FEIRA

Nome da Preparação: Sopa Canja
Categoria: Sopa
Ingredientes
Per-capita (g)
Hc
Ptn
Lip
Calorias
custo
Arroz
0,125
0,1
0,0089
0,00082
0,44
0,0136
Filéde coxa
0,16
0,0
4,53
1,60
32,53
0,07712
Cenoura
0,16
0,016
0,0016
0,0030
0,097
0,0128
Sal
0,1
0,0
0,0
0,0
0,0
0,17
Batata
0,625
11,16
1,28
0,062
50,3
0,69
Total:





83,38
R$0,96
Modo de Preparo: Colocar água na panela e depois acrescentar o filé de coxa cortado em cubos a cenoura e a batata descascada e cortada em cubos e o arroz e o sal e deixar ferver,Até cozinhar todos os ingredientes.





Tempo de preparo:
30 MINUTOS
Facilidade de preparo:
MÉDIO
Custo total da receita Per capita
R$0,96


Nome da Preparação: Arroz Branco
Categoria: Arroz
Ingredientes
Per-capita (g)
Hc
Ptn
Lip
Calorias
custo
Arroz branco tipo 1
0,100
80
7,14
0,66
354
0,091
Sal
0,05
0,0
0,0
0,0
0,0
0,086
Óleo
0,09
0,0
0,0
0,0
0,9
0,041Total:





354,9
0,218
Modo de Preparo:

Em uma panela refogar o arroz com o óleo, depois acrescentar o sal e a água, ferver até cozinha
Tempo de preparo:
30 minutos
Facilidade de preparo:
fácil
Custo total da receita Per capita
R$0,218















Nome da Preparação: Strogonoff de carne
Categoria: carne
Ingredientes
Per-capita (g)
Hc
Ptn
Lip
CaloriasCusto
Iscas Bovinas
70gr
0,0
20,32
4,004
117,31
0,681
Catchup
0,35gr
9,55
0,53
0,056
40,82
0,0098
Mostarda
0,35gr
2,24
1,64
1,61
30,01
0,0098
Sal
0,067
0,0
0,0
0,0
0,0
0,11
Óleo
0,045


0,45
4,05
0,020
Total:





191,94
0,83
Modo de Preparo:
Temperar as iscas com sal e grelhar no óleo. Depois acrescentar o molho vermelho e o molho branco o catchup e amostarda. Misturar tudo.

Tempo de preparo:
45 minutos
Facilidade de preparo:
médio
Custo total da receita Per capita
R$0,83






Nome da Preparação: Molho branco
Categoria: molho branco
Ingredientes
Per-capita (g)
Hc
Ptn
Lip
Calorias
custo
Farinha de trigo
0,002
1,55
0,18
0,026
7,15
0,019
Leite
0,001
0, 047
0, 033
0,010
0,41
0,026
Margarina
0,002
0,0020,002
1,64
14,77
0,012
Sal
0,001
0,0
0,0
0,0
0,0
0,054







Total:





22,33
0,11
Modo de Preparo:
Derreter a margarina e acrescentar os demais ingredientes, cozinhar em fogo brando até ponto de molho (grosso).


Tempo de preparo:
20 minutos
Facilidade de preparo:
Fácil
Custo total da receita Per capita
R$0,11

Nome da Preparação: Molho vermelho
Categoria:molho vermelho
Ingredientes
Per-capita (g)
Hc
Ptn
Lip
Calorias
custo
Tomate
0,02
0,93
0,17
0,066
5,58
0,011
Cebola
0,01
0,86
0,117
0,016
4,052
0,01
Orégano
0,005
0,48
0,11
0,12
2,45
0,0013
Alho em pó
0,001
0,331
0,06
0,005
1,609
0,0003
PMT
0,002
0,10
0,018
0,041
0,84
0,000539
Total:





14,53
0,023
Modo de Preparo:
Em uma panela refogar a cebolacom o óleo, acrescentar o tomate sem pele, e o PMT para engrossar, após cozinhar acrescentar o orégano e o alho em pó. Ferver até adquirir consistência.

Tempo de preparo:
40 minutos
Facilidade de preparo:
médio
Custo total da receita Per capita
R$0,023


Nome da Preparação: Filé de frango
Categoria: carne2
Ingredientes
Per-capita (g)
Hc
Ptn
Lip
Calorias
custo
Filé de peito defrango
80gr
0,0
22,66
8,008
162,71
0,4184
Óleo
0,0012
0,0
0,0
1,2
10,8
0,020
Sal
0,0014
0,0
0,0
0,0
0,0
0,012
orégano
0,01
0,97
0,22
0,2
6,56
0,013







Total:





180,07
0,4634
Modo de Preparo:
Em uma frigideira fritar os filés de frango com o óleo e temperar com sal e orégano.


Tempo de preparo:
30 minutos
Facilidade de preparo:
Média...
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