Trabalho Bioquimica

SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO 1
2 MATERIAIS E MÉTODOS 2
2.1 Materiais 2
2.2 Métodos 2
2.2.1 Preparo do 3,5 DNS 3
2.2.2 Curva padrão de glicose 3
2.2.3 Hidrólise ácido para liberação de monossacarídeos 3
2.2.4 Determinação de açúcares redutores e redutores totais 4
3 RESULTAS E DISCUSSÕES 4
3.1 Curva padrão de glicose 4
3.2 Determinação de açúcares redutores (AR) e açúcares redutores totais 7
4 CONCLUSÃO 11
REFERÊNCIAS 12

1 INTRODUÇÃO Os carboidratos são substâncias orgânicas que também são chamadas de hidratos de carbono. São compostos que, dependo de sua forma estrutural, podem ser classificados como monossacarídeos, dissacarídeos ou Polissacarídeos. (CAMPBELL e FARREL, 2008).
Podem ser divididos em três classes principais de acordo com o número de ligações glicosídicas: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são compostos que não podem ser hidrolisados a compostos mais simples como, por exemplo, a glicose (aldose) e frutose (cetose). Os oligossacarídeos e os polissacarídeos são formados por moléculas de monossacarídeos unidas por ligações hemiacetálicas. (MALDONADE, CARVALHO e FERREIRA, 2011).
Os monossacarídeos, glicose e frutose são açúcares redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares não redutores. (SILVA, et al,. 2003)
Para se estivar o teor de açucares redutores e açucares redutores totais em alimentos, existem vários métodos químicos não seletivos que fornecem resultados, com elevado grau de confiabilidade quando utilizados corretamente após eliminação de interferentes . (SILVA, et al,. 2003)
Os objetivos da aula realizada foram, empregar técnicas de quantificação através de curva padrão e avaliar o teor de açúcares redutores e açúcares redutores totais em amostras de mel, flocos de arroz, trigo,