todos os temperos

Depois de tanto tempo, voltamos com a Série Temperos! Já vimos aqui um pouco sobre o Alecrim, a Canela, o Orégano e o Manjericão. Agora chegou a vez de um temperinho que passou a fazer mais parte da minha cozinha há pouco tempo, o tomilho.
De aspecto delicado com uma fragrância penetrante, o tomilho é uma erva que todos deveríamos investigar e apreciar. E com cerca de 60 variedades diferentes incluindo o tomilho francês (comum), o tomilho-limão, tomilho-laranja e tomilho-prateado, esta erva irá certamente apimentar a sua vida.
TOMILHO
Nome Científico: Thymus vulgaris L.
Nome Popular: Tomilho, Tomilho-de-inverno, Erva-urso, Timo, Arçã, Segurelha, Tomilho-ordinário, Tomilho-vulgar, Arçanha, Poejo, Tomilho-de-jardim
Família: Lamiaceae
Divisão: Angiospermae
Origem: Europa
Ciclo de Vida: Perene

APRESENTAÇÃO
O tomilho (Thymus vulgaris), família Lamiaceae, é um subarbusto aromático da família das labiadas. Tal subarbusto possui folhas pequenas, lineares ou lanceoladas, e flores róseas ou esbranquiçadas. Ocorre do Oeste da Europa ao Sudeste da Itália e é especialmente cultivado como condimento e pelo óleo essencial, rico em timol, com apreciável poder anti-séptico, muito utilizado contra as afecções pulmonares e como estimulante digestivo. Também é conhecido pelo nome de timo.
As folhas de tomilho são enroladas, de forma elíptica e muito pequenas, medindo cerca de 0.3 centímetros em comprimento e 0.15 centímetros de largura. A folha superior é verde acinzentada na face superior enquanto a face inferior é esbranquiçada.

UTILIZAÇÃO NA CULINÁRIA
Existem mais de 100 variedades de tomilho, mas na culinária somente 3 espécies são utilizadas: tomilho-limão, tomilho de jardim e tomilho-alcarávia. Estes 3 conseguem temperar muito bem diversos tipos de preparo, inclusive doces. O tomilho-limão (Thymus citridorus) tem um perfume ligeiramente alimoado e é melhor se utilizado fresco. Pode ser usado para perfumar biscoitos, pães e muffins, assim como em pratos