tipos de leite Tecnologia/Produção

TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO

1 – Qual a definição de Leite?
O leite pode ser denominado pela substancia/produto obtido através de ordenha completa ininterrupta com as condições de higienes adequadas, vacas em condições aceitáveis, sadias, com alimentação ideal e condicionamento físico estável.
2 – Quais as características que definem um leite para que seja tipo “B”?
É o produto integral com seu teor de gordura, resfriado em propriedade rural produtora de leite e nela mantida em um período máximo de 48horas, em temperatura igual ou inferior a 4°C, que deverá ser atingida no máximo duas horas após o término da ordenha, transportado para estabelecimento industrial, para ser processado, onde deverá apresentar, no momento do seu recebimento, temperatura igual ou inferior a 7°C.- Leite cru refrigerado tipo B- leite pasteurizado tipo B integral- leite pasteurizado tipo B semidesnatado- leite pasteurizado tipo B desnatado Seguido da expressão “homogeneizado”, quando for submetido a esse tratamento. O leite pasteurizado tipo B deve ser envasado com material adequado para as condições previstas de armazenamento e que garanta a hermeticidade da embalagem e proteção apropriada contra contaminação.
3 – Diferencie leite longa vida / leite esterilizado. O leite longa vida é submetido à ultra pasteurização que é o sistema UHT (ultra high temperature), onde o produto é aquecido de 130 a 150°C por 2 a 4 segundos, por um processo térmico de fluxo contínuo, e logo após é resfriamento à temperatura inferior a 32°C. Após o processo é embalado sobre condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas. Já o leite esterilizado é pré-aquecido a 70°C em fluxo contínuo, embalado e esterilizado na própria embalagem à temperatura de 109-120°C, de 20 a 40 minutos, sofrendo um resfriamento a 20-35°C, que eliminara somente os microrganismos patógenos.

4 – Qual a definição de soro?

É a fase aquosa que se separa da coalhada no processo de elaboração do queijo ou da