Tipos de iogurte

Universidade Paulista - UNIP
Acadêmico: Bruno Holanda de Sanctis
RA: B42efd-0

TIPOS DE IOGURTE
Para se fazer qualquer tipo de iogurte necesitamos da matéria prima nos quais se compreende o leite e o leite em pó (a adição de açucares e gorduras são opcionais) de alta qualidade, com acides abaixo de 20°D, baixa contagem de bactérias e inesistencia de enzimas e patógenos que atrasem o processos ou prejudiquem o desenvolvimento do iogurte. Apartir dessa matéria nós extraimos três tipos de iogurte o sólido, batido e o líquido, dentro desses três grupos definise também sua composições que podem ser natutal, açucarado e aromatizado (com pedaços de fruta ou com poupa). O teor de gordura irá definir a composição do iogurte. (Barreto e Machado) e (Acadêmicos Silvia, Pereira, Beirão, Gomes, Moura, Porfírio e Fernandes, 2010).
Iogurtes Solidos
Os iogurtes sólidos, também conhecidos como tradicionais, são aqueles que tem a consistencia mais firme, e para produção do mesmo nessecitamos de maior quantidade de matéria seca , ou seja, uma adição maior do leite em pó ou de leite concentrado, pois quanto mais matéria sólida na produção do iogurte mais rigides o mesmo terá. Este leite será pré-aquecido entre 50° e 60° C para facilitar o processo de homogenização do leite. Este processo de homogenização ocorre em maquinas de alta pressão, onde irá ocorrer uma mistura igualitaria das substâncias do leite, uma das principais funções desse processo é permitir que não ocorra a separação dos lipidios do leite até o fim da produção do mesmo, após essa etapa o leite irá passar por um tratamento termico, chamado pasteurização, esse leite irá ser aquecido dentro do pasteurizador em uma temperatura entre 90° e 95° C com a finalidade de eliminar qualquer tipo de microorganismo e atingir o ph ideal para que as bacterias da fermentação que serão adicionadas no leite possam se desenvolver com mais facilidade e rapidez, após esse processo o leite irá passar por um resfriamento para atingir