Testes para Caracterização de Carboidratos

Introdução:

Os carboidratos são as moléculas mais abundantes na face da Terra, realizando diversas fun­ções importantes, como, por exemplo, de reserva energética, estrutural, de proteção, de lubrifica­ção das articulações, reconhecimento e coesão entre as células e de sinalização intracelular.
São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam esses compostos por hi­drólise, sendo formados de átomos de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio e alguns contém também Nitrogênio, Flúor ou Enxofre. Podem ser classificados de acordo com seu tamanho em: monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Os monossacarídeos, os açúcares mais simples, são formados por uma única unidade de polii­droxialdeído ou poliidroxicetona. Exemplo: Frutose, glicose, arabinose, galactose.
Se o grupo carbonila está em um grupo aldeído o monossacarídeo é uma aldose e se ele está em um grupo cetona é uma cetose. As pentoses e as hexoses podem estar como estruturas abertas ou cíclicas, sendo que a cíclica se forma quando o grupo cetona ou aldeído reage com a hidroxila do carbono mais distante do grupo carbonila, o que forma um novo centro quiral (carbono anomé­rico), possibilitando o surgimento das formas anoméricas alfa e beta.

Os oligossacarídeos são compostos por cadeias curtas de unidades monossacarídicas unidas entre si por ligação glicosídicas. Os mais abundantes são os dissacarídeos formados por dois mo­nossacarídeos. Exemplo: Maltose, lactose, sacarose.

Os polissacarídeos são polímeros que possuem mais de 20 unidades de monossacarídeos. Exemplo: Celulose, glicogênio, amido. Podem ser classificados como homopolissacarídeos quan­do contém apenas um tipo de unidade monomérica ou heteropolissacarídeo quando possuem dois ou mais tipos diferentes de unidades monoméricas. A celulose, o amido e o glicogênio são os mais abundantes e todos são formados por unidades de D-glicose, diferindo apenas na estrutura, já que a celulose possui ligações