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UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

FACULDADE DE FARMÁCIA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS

Caracterização de chocolates provenientes de variedades de cacau Theobroma cacao L resistentes a vassoura de bruxa

PAULA BACELAR LEITE

Salvador – BA
2012
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PAULA BACELAR LEITE

Caracterização de chocolates provenientes de cultivares de cacau Theobroma cacao L resistentes a vassoura de bruxa Orientadora: Profª Drª Eliete da Silva Bispo
Co-orientador: Prof° Dr. Sérgio Eduardo Soares

Dissertação apresentada à Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em
Ciência de Alimentos, para obtenção do título de Mestre.

Salvador –BA
2012

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA

FACULDADE DE FARMÁCIA
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS

CERTIFICADO DE APROVAÇÃO

Título: Caracterização de chocolates provenientes de cultivares de cacau Theobroma cacao L resistentes a vassoura de bruxa.
Autor: Paula Bacelar Leite
Orientadora: Profª Drª Eliete da Silva Bispo
Co-orientador: Prof° Dr. Sérgio Eduardo Soares

Aprovada em:
Banca Examinadora:

____________________________________________
Profª Drª Ligia Regina Radomille de Santana
Universidade do Estado da Bahia
____________________________________________
Profª Drª Suzana Caetano da Silva Lannes
Universidade de São Paulo
____________________________________________
Profª Drª Eliete da Silva Bispo
Orientadora FFAR – UFBA

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Dedico
Aos meus pais;
Aos meus irmãos;
Aos meus sobrinhos;
E, ao meu noivo.

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“Nem tão longe que eu não possa ver, nem tão perto que eu possa tocar, nem tão longe que eu não possa crer, que um dia chego lá.”
Humberto Gessinger

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AGRADECIMENTOS
Agradeço a Deus e a minha família por estarem sempre presentes;
À Professora Drª. Eliete da Silva Bispo pela orientação, compreensão e ensinamentos; Ao Prof° Dr. Sérgio Eduardo Soares, exemplo de