Teste de Qualidade

Verm. - Completar com pesquisas. Azul. - Perguntar pro professor.
-- Panel -- grupo de juízes que realizam as análises organolépticas e sensoriais do azeite. Formado por 8 a 12 juízes.
-- Chefe do Panel -- aquele que coleta as notas dadas pelos juízes (qualidade, defeito). Também realiza a média estatística.
-- Panel Test -- Laudo final (azeite aprovado ou não - classificação: extravirgem, virgem, lapante[impróprio para o consumo humano]).
-- Fatores determinantes -- 30% da época de colheira, estádio de maturação e aspectos dos frutos como: se estão ou não livre de folhas, gravetos e terra). 30% do sistema de extração. 20% das características do cultivo. 10% dos cuidados pós-colheita e período de armazenamento antes do processo da extração. 5% do método de colheita. 5% do transporte até a fábrica. A CONSERVAÇÃO DO AZEITE APÓS O ENVAZE É FUNDAMENTAL.
-- Temperatura: nos supermercados e nos transportes: 15° C. Ausência de incidência de luz direta. Armazenamento: -
-- DEFEITOS QUE NÃO PODEM SER ENCONTRADOS NOS AZEITES EXTRA-VIRGENS (checar as suas propriedades fisico-químicas no e-mail):
Rançoso (embolorado, mal cheiroso): Azeite deixado numa temperatura acima de 18° C tem tendência a estragar por má conservação.
Avinagrado (cheiro e/ou sabor de vinagre, azedo): sofre-se o fenômeno da fermentação aeróbica alcóolica. É um defeito muito comum, quando se usam discos prensados para extração do azeite, e a pasta fermenta-se nos discos ao longo da safra, ou mesmo quando a pasta processada volta à extração para ser novamente reprocessada;
Fungado: quando o fruto permanece em contato com a umidade antes da extração.
Metálico: quando o azeite permanece em contato com superfícies metálicas por muito tempo.
Terra: quando o fruto não é colhido da forma correta (sem rede que impeça o contato com o solo e/ou a não lavagem antes da extração).
Aquecimento: Ocorre a fermentação alcóolica lática (armazenamento dos frutos em sacos ou montes antes da extração). Odor nas