Teste ADQ

Análise descritiva quantitativa é um teste que identifica e quantifica em ordem de ocorrência, as propriedades sensoriais (aparência, aroma, textura e sabor) de um produto. É um teste que deve ser aplicado para desenvolvimento, melhoramento e modificação de produtos, também para o controle de qualidade, estudos de estabilidade durante o armazenamento, caracterização de diferenças entre produtos e serve para correlação entre medidas sensoriais e instrumentais. Este teste apresenta as vantagens de fornecer um perfil sensorial completo de um produto e de permitir análise estatística dos dados (ABNT, 1998).
Segundo STONE et al. (1974) as vantagens da ADQ sobre os outros métodos de avaliação são a confiança no julgamento de uma equipe composta de 10-12 julgadores treinados, ao invés de grupos especializados; desenvolvimento de uma linguagem descritiva objetiva, mais próximo à linguagem do consumidor; desenvolvimento consensual da terminologia descritiva a ser utilizada, o que implica em maior concordância de julgamentos entre provadores; os produtos são analisados com repetições e os resultados são analisados estatisticamente (ABNT, 1998). (FERREIRA et al.,2003).

ABNT. NBR 14140: alimentos e bebidas - análise sensorial - teste de análise descritiva quantitativa (ADQ). Rio de Janeiro, 1998
FERREIRA, S. M. R.; FREITAS, R. J. S. de; BASSLER,T. C. Terminologia descritiva para análise sensorial de tomate de mesa. Visão Acadêmica, Curitiba, v. 4, n. 1, p. 07-12, Jan.- Jun./2003
STONE, H. S.; SIDEL, J. L.; OLIVER. S.; WOOSLEY, A.; SINGLETON, R. C. Sensory evaluation by Quantitative Descriptive Analysis. Food Technol. v. 28, n. 11, p. 24-34, 1974.

O teste triangular é um teste discriminativo que é usado para determinar a existência de uma diferença perceptível na amostra (Ferreira, 2000), ou seja, detectar pequenas divergências entre as amostras (acidez, doçura). É usado também para treinar e selecionar julgadores. A vantagem desse teste é a menor possibilidade de