Teor de ácido acético no vingre e no vinho

Páginas: 7 (1581 palavras) Publicado: 7 de novembro de 2012
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Química Industrial Subsequente








Práticas De Química Quantitativa




DETERMINAÇÃO DE ACIDO ACETICO EM VINAGRE E


ACIDEZ TOTAL EM VINHO BRANCO




|Data da realização do experimento: 09/10/2012 |
|Prof. Responsável: Antonio Albuquerque|
|Aluno: Maxwell Laurentino | | |
|Aluno: Dayhane Almeida | | |
|Aluno:Vanessa Ribeiro | | |









Maceió, AL

2012

Resumo


Nesse experimento procurou-se encontrar o teor de ácido acético encontrado em uma amostra de vinagre comum, adquirido em supermercado, vale ressaltar que a escala de medida no final será expressa emporcentagem.
Será possível também acompanhar o processo de quantificação da acidez de um vinho branco, também adquirido em um determinado estabelecimento comercial.
Alguns conhecimentos serão abordados a fim de estabelecermos uma ponte ao resultado final, tais como, concentração molar e estequiometria das reações envolvidas.INTRODUÇÃO


Existem muitas definições diferentes para “análise química”. Talvez seja mais favorável defini-la como a aplicação de um processo ou de uma série de processo para identificar ou quantificar uma substância, ou os componentes de uma solução ou mistura ou, ainda, para determinar a estrutura de compostos químicos.Quando o analista recebe uma amostra completamente desconhecida, a primeira coisa que deve fazer é estabelecer que substâncias estejam presentes. Essa questão pertence ao domínio da análise qualitativa.


Uma vez conhecidas as substâncias presentes na amostra, o analista deve, freqüentemente, determinar quanto de cada componente, ou de determinado componente, estápresente. Essas determinações pertencem ao domínio da análise quantitativa, e uma grande variedade de técnicas está à disposição do analista para esse fim.
O ácido acético (CH3OOH) é um acido fraco, tendo um Ka de 1,8 x 10-5. Ele é amplamente usado em química industrial na forma de ácido acético glacial 99,8% (m/m) (densidade de 1,051) ou em soluções de diferentes concentrações.Na indústria alimentícia é consumido com vinagre, que é uma solução diluída do acido acético glacial (3,5 a 8% m/v).
Os vinagres são geralmente coloridos, mas após as diluições a cor não é suficientemente intensa que possa prejudicar a valorizações do ponto final da titulação. Também, as pequenas quantidades de outros ácidos presentes são simultaneamente tituladas com o ácidoacético e a acidez total é expressa em termo do ácido acético.


A acidez volátil corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre. Ele provém da oxidação do álcool do vinho no processo de acetificação


O vinho foi descoberto pelas civilizações fluviais do Próximo Oriente e constitui uma bebida alcoólica obtida por fermentaçãodo mosto da uva. É constituído fundamentalmente por água (componente maioritário), álcool etílico, e por cerca de 200 componentes, dos quais se destacam os ácidos orgânicos: málico, tartárico, cítrico, acético, propanóico, carbônico entre outros. Alguns ácidos, como o tartárico, o málico e o cítrico não são arrastados pelo vapor de água e constituem a acidez fixa. Outros, como o acético,...
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