tenologia de alimentos

Principais Operações Básicas de
Tecnologia dos Alimentos
 Física

 Química
 Biológica

08/02/2014

Prof. MSc Heloisa Helena

2

Química
 Conhecer as transformações que ocorrem durante a colheita e armazenagem da matéria-prima, nas fases de industrialização e nos produtos acabados (em balados), e procurar controlá-las para manter a qualidade dos produtos. A química também é utilizada para mensurar os constituintes dos alimentos e suas reações, fazendo assim parte do controle de qualidade laboratorial. 08/02/2014

Prof. MSc Heloisa Helena

3

Biologia
 Proporcionar maneiras de controlar os microorganismos indesejáveis e eliminar os que produzem a deterioração dos alimentos. Ela fornece os subsídios para o conhecimento dos processos de alterações microbiológicas e para a preservação e conservação dos alimentos. A microbiologia também é utilizada na produção de alimentos fermentados, Melhorando, em muitos casos, as características sensoriais e a vida de prateleira. 08/02/2014

Prof. MSc Heloisa Helena

4

Biologia
 A criação de animais, com características comerciais mais vantajosas, a obtenção de vegetais e frutas, com melhores qualidades organolépticas, a seleção de sementes, a adaptação de plantas, a hibridização, os métodos especiais de cultura, os cruzamentos, etc.

08/02/2014

Prof. MSc Heloisa Helena

5

Nutrição
 Oferece bases para se saber quais as vantagens da presença de determinados nutrientes nos alimentos e seus efeitos e interações sobre o organismo.

08/02/2014

Prof. MSc Heloisa Helena

6

Engenharia
 Estuda as fases do processamento da matéria-prima, através dos conceitos das operações unitárias
(filtração, refrigeração, desidratação, destilação, etc) e princípios da engenharia. Fornece as bases para a elaboração de produtos através dos projetos estruturais, de equipamentos e desenvolvimento de embalagens. 08/02/2014

Prof. MSc Heloisa Helena

7