TEMAKERIA DUBON

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ

ARTHUR G. ZORZO
GIULIANO PREDOLIM FAVA
HALLAN F. FRIZZO
JOÃO VICTOR PARUCKER

TRABALHO DE CARDAPIOS

BALNEÁRIO CAMBORIÚ
2013
UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ

ARTHUR G. ZORZO
GIULIANO PREDOLIM FAVA
HALLAN F. FRIZZO
JOÃO VICTOR PARUCKER

TRABALHO DE CARDAPIOS

Trabalho apresentado à disciplina de Planejamento de cardápios do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí - Campus Balneário Camboriú.

Professora: Gabriela Guglielmone

BALNEÁRIO CAMBORIÚ
2013

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 4

1. ASPECTOS RELEVANTES NA DEFINIÇÃO DO ESTABELECIMENTO 1.1 Principais características da região e entorno 5 1.2 Características do estabelecimento 6 1.3 Concorrentes 7

2. ASPECTOS RELEVANTES NO PLANEJAMENTO DO CARDÁPIO 2.1 Critérios adotados para a composição do cardápio 8 2.2 Avaliação da brigada de produção e infra-estrutura 10 2.3 Critérios adotados na elaboração do layout do cardápio 11

3. PRECIFICAÇÃO E ANÁLISE DE MERCADO DO CARDÁPIO 3.1Elaboração das fichas técnicas 13 3.2 Preço de Venda ........................................................................................... 20

APENDICE .................................................................................................... 21

REFERÊNCIAS ............................................................................................. 22

INTRODUÇÃO

FoodTruck é um gênero alimentício que se expandiu nos últimos anos. Pensando nisso, montamos um carrinho de comida com todo o requinte e especialidade. A DubonTemakeria é um FoodTruck japonês que serve a seus clientes a arte da gastronomia oriental através de Temakis e Sashimis. Dispomos também da venda delivery, além desse