Tecnologia em alimentos

5424 palavras 22 páginas
RESUMO

Analise físico química e sensorial do morango in natura e da geleia processada

O presente trabalho terá como objetivo avaliar o fruto do morango (Fragaria x ananassa) produzido nos sistemas de cultivo orgânico e convencional, quanto às características físico-químicas e sensoriais. As características avaliadas foram pH, umidade, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), aroma, sabor, textura e aparência. Para as análises físico-químicas foram utilizados frutos in natura e geleia da mesma fruta e a análise sensorial serão realizada em duas épocas distintas. Os resultados encontrados permitiram afirmar que para as características físico-químicas as cultivares terão um comportamento diferenciado dentro dos sistemas de cultivo, sendo que o sistema convencional produziu frutos com maiores teores de sólidos solúveis, melhor relação SS/AT Quanto à aceitabilidade,de modo geral, os frutos provenientes do sistema orgânico serão os preferidos pelos julgadores para os atributos sensoriais avaliados.

Palavras-chave: Fragaria x ananassa, cultivo orgânico, cultivo convencional, geleia.

ABSTRACT

Physical chemistry and sensory analysis of fresh Strawberry jelly and processed

The present work has as objective to evaluate the fruit of the Strawberry (Fragaria x ananassa) produced in organic and conventional farming systems, with regard to the physical-chemical and sensory characteristics. The characteristics evaluated were pH, moisture, soluble solids (SS), titratable acidity (AT), aroma, flavor, texture and appearance. For the physicochemical analyses were used fresh fruit and jelly of the same fruit and sensory analysis will be carried out in two distinct seasons. The results allowed to affirm that to the physico-chemical plant will have a differentiated behavior within systems of cultivation, and the conventional system produced fruits with higher levels of soluble solids, best SS/NA on the acceptability, in General, the fruits from organic

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