Tecnologia em alimentos

FABRICAÇÃO DE CERVEJAS E REFRIGERANTES TRATAMENTO DE EFLUENTES

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ABRIL/1.999

Ana Helena T. Berenhauser
Número : 2554113 - Mestrado

Índice :

1. Introdução
2. Processo Produtivo
3. Fontes Geradoras de Despejos
4. Caracterização dos Despejos
5. Medidas de Minimização de Despejos
6. Tratamento dos Despejos
7. Pré-Dimensionamento do Tratamento dos Despejos
8. Fotos – Cervejaria Águas da Serra- Brahma
9. Bibliografia

1. Introdução

O aparecimento da cerveja confunde-se com a própria história do desenvolvimento humano.

Há mais de 10.000 anos, o homem primitivo conheceu o fenômeno da fermentação e obteve, em pequena escala, as primeiras bebidas alcoólicas. Há 5.000 anos, os sumérios e os assírios produziam, a partir de cereais, uma bebida fermentada, utilizando o processo de malteação de grãos, tal como é feito agora. Os hieróglifos e baixos-relevos com mais de 4.000 anos mostram que a civilização egípcia também conhecia a cerveja e a produzia em diferentes versões, como a Cerveja dos Notáveis e a Cerveja de Tebas, aparentemente, a cerveja era bebida nacional de grande consumo, inclusive nos ritos religiosos, quando era ofertada ao povo.

No início a cerveja era produzida pelos padeiros devido a matéria prima : grãos de cereais e levedura.

A cevada era deixada de molho para germinar, moída grosseiramente, moldada em bolos aos quais se adicionava a levedura. Estes bolos eram parcialmente assados e desfeitos, colocados em jarras com água e deixados fermentar. Esta cerveja ainda é produzida no Egito.

Por volta de 1.070, começou a utilização do lúpulo na cerveja cuja prática rapidamente disseminou-se. O lúpulo empresta a cerveja um aroma agradável e sabor característico, aumentando também a conservação.

Em 1859, Pasteur identificou os agentes causadores da fermentação, mostrando que ocorria pela ação das leveduras.

Em 1883, o cientista dinamarquês Emil Christian Hansen isolou as