TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS - RELATÓRIO DE ELABORAÇÃO DE TOMATE SECO

Páginas: 7 (1525 palavras) Publicado: 16 de maio de 2014
INSTITUTO MACAPAENSE DO MELHOR ENSINO SUPERIOR

ALLANA DAYANNA REIS FARIAS
CARLIANE CALDAS DA SILVA
DARLANE ROANDRA BASTOS DE JESUSGLEICIANE SILVA MENDES FREITAS
LENI GOMES COUTINHO



ELABORAÇÃO DE DOCE DE LEITE DE CORTE


MACAPÁ-AP2014



ALLANA DAYANNA REIS FARIAS
CARLIANE CALDAS DA SILVA
DARLANE ROANDRA BASTOS DE JESUSGLEICIANE SILVA MENDES FREITAS
LENI GOMES COUTINHO



ELABORAÇÃO DE DOCE DE LEITE DE CORTERelatório apresentado à disciplina de
Tecnologia dos Alimentos, como
requisito avaliativo do curso deBacharelado Pleno em Nutrição do
Instituto Macapaense do Melhor
Ensino Superior, orientado peloProfessor Denny Carlos.


MACAPÁ-AP
2014




1. INTRODUÇÃO

O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido
em grande escala no Brasil e na Argentina. É basicamente um produto resultanteda
cocção do leite com açúcar até a concentração e caramelização desejada, cuja
produção no Brasil encontra-se ao redor de 34.000 t/ano (MACHADO, 2005).
O doce de leite apresenta elevado valor nutricional por conter proteínas e
minerais, além do alto conteúdo energético (FEIHRMANN; CICHOSKI; REZENDE,
2004).

No caso do processamento do doce de leite de corte tradicional a quantidade deaçúcar (sacarose) adicionada geralmente equivale a valores entre 30% e 35% do
volume de leite utilizado. O doce de leite, além de seus componentes principais, o
leite e o açúcar, pode conter também ingredientes opcionais, tais como: creme,
glicose, cacau, chocolate, entre outros. Pode ser consumido puro ou em combinação
com pães, queijos e outros alimentos, e ainda serve como matéria-prima para aindústria confeiteira e outras empresas do setor alimentício, estando presente em
diversos alimentos como bolos, sorvetes, balas, bolachas, licores e em inúmeras
sobremesas.

Desde 1997, quando o Padrão de Identidade e Qualidade do Doce de
Leite foi estabelecido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
(MAPA) e iniciou-se sua comercialização nos países integrantes do...
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