Tecnologia De Alimentos Apostila

Curso: Teoria e Prática em Nutrição

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

JUSSARA/GO
2015

Sumário
03 INTRODUÇÃO
05 TECNOLOGIA APLICADA AO CONTROLE E GARANTIA DA QUALIDADE DOS ALIMENTOS
06 OBJETIVOS DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
06 TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DO ALIMENTO
07 CONVERVASÃO PELO USO DE CALOR
Branqueamento
Pasteurização
Esterilização e produtos apertizados (enlatados)
Processamento térmico
Processamento asséptico
Secagem
12 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO USO DA SALGA
12 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELA ADIÇÃO DE AÇUCAR
13 CONSERVAÇÃO DO ALIMENTO PELA DEFUMAÇÃO
13 CONSERVAÇÃO PELO USO DO FRIO
Refrigeração
Congelamento
Supercongelamento
17 CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS PELO USO DA RADIAÇÃO
18 CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA FERMENTAÇÃO
18 ANÁLISES FÍSICO-QUIMICAS E SENSÓRIAIS DOS ALIMENTOS
Análises físico-químicas dos alimentos
Analises sensoriais dos alimentos
21 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
Principais operações e processos a que são submetidas às matérias primas
Utilização de aditivos químicos em alimentos
Finalidade do uso dos aditivos alimentares
Funções dos aditivos alimentares
23 AVANÇOS TECNOLÓGICOS EM ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS
Aplicações da Biotecnologia:
Riscos
26 ENRIQUECIMENTO DE NUTRIENTES
Critérios para adição de nutrientes essenciais
Rotulagem
28 VIDA DE PRATELEIRA
Fatores que influenciam a vida de prateleira 30 BIBLIOGRAFIA

INTRODUÇÃO
A pesquisa com alimentos é tão antiga quanto o homem e provém dos tempos pré-históricos no momento em que, por razões desconhecidas, os pré-hominídeos deslocaram-se das árvores das florestas para as savanas, substituindo sua dieta essencialmente vegetariana pela forma onívora, causando profundo impacto na evolução, tanto do ponto de vista biológico como cultural.
Segundo HAWTHORN (1983), estudos da morfologia dentária de fósseis encontrados indicam que a dieta do homem pré-histórico era fundamentada em