TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1 UNIDADE ALIMENTOS FORTIFICADOS

ALIMENTOS FORTIFICADOS: ANÁLISE DAS DECLARAÇÕES
EM RÓTULOS DE LEITES EM PÓ E ALIMENTOS EM PÓ À BASE
DE SOJA FORTIFICADOS COM VITAMINAS E MINERAIS1
FORTIFIED FOODS: ANALYSIS OF STATEMENTS ON LABELS
OF POWDERED MILK AND SOY-BASED POWDERED FOODS
FORTIFIED WITH VITAMINS AND MINERALS
Viviane Regina Santos Abrantes2, Kátia Cilene Tabai3.

1. RESUMO

A adição de micronutrientes em alimentos é alternativa para atingir as recomendações nutricionais, suprir carências e

corrigir perdas sofridas no

processamento. Para este estudo, escolheram-se rótulos de leites em pó e de alimentos em pó à base de soja para análise das declarações de fortificações com micronutrientes, com base na legislação vigente. A amostra constou de 21 produtos: leite em pó modificado (n = 4); leite em pó integral (n = 6); leite de cabra em pó (n = 2); e alimento em pó à base de soja (n = 9). Verificaram-se 173 tipos de fortificação, e 52,4% dos rótulos apresentaram declarações equivocadas, em que 33,3% declararam o atributo
“rico”, 14,3% o atributo “fonte” e 4,8% utilizaram o termo “adicionado”, todos indevidamente. Um produto cuja declaração de fortificação esteja em desacordo com a legislação pode não atender ao objetivo nutricional desejado e lesar o consumidor economicamente quando paga mais caro por um produto que não possui as propriedades declaradas. Palavras-chave: Rotulagem, alimentos fortificados, alimento seguro.

1

Trabalho elaborado a partir da dissertação de mestrado intitulada “Rotulagem de Alimentos: Análise em Fórmulas
Infantis, Leites em Pó e Alimentos em Pó à Base de Soja, Comercializados no Varejo do Município do Rio de
Janeiro, RJ”, apresentada à Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro em 2007. Apoio financeiro: Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior – CAPES.

2

Nutricionista e mestre em Ciências – Estrada Henrique de Melo, 479 frente, Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, RJ, CEP
21340-190. Escola da Saúde e do Desporto, Centro Universitário da Cidade. E-mail: