Tecnologia Açúcar

Profa. Andréa Aquino

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Histórico:
 Origem – Norte da Índia

China – Java e Filipinas
Oriente – África

 América – Colombo – 1494 – São Domingos
 Brasil – 1522 – Capitania de São Vicente
 Fabricação do açúcar – Egito – Séculos IX e X
 Desenvolvimento da indústria no Brasil – invasão

Holandesa – atingindo supremacia
 Queda da nossa supremacia – Corrida Ouro – 1693 - MG

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Nome científico: Beta vulgaris, L.

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Tipos de beterraba:
 Beterraba vermelha
▪ Hortaliça – Origem Brasil – rica em ferro e cálcio

 Beterraba forrageira:
▪ Cor branca – ração para gado leiteiro (Europa e EUA)

 Beterraba açucareira:
▪ Cor amarelada – origem Europa – rica em sacarose

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Teor de sacarose
 Cana: 13 a 17%

 Beterraba: 11 a 18%

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Açúcar produzido no mundo:
 Cana – 60%

 Beterraba – 40%

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Utilização de beterraba na produção do açúcar:
 Rússia, China, França e Alemanha

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EUA produzem açúcar: 50% da cana e 50% da beterraba açucareira
O primeiro fabricante de açúcar de beterraba foi a França (1747)
O maior produtor de açúcar de beterraba é a Rússia

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Aplicações do edulcorantes: açúcar

 Produção de adesivos

 Plásticos
 Plastificantes
 Cosméticos
 Explosivos

para

fins

não

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Produção brasileira:
 Época da exploração Holandesa - 45.000 ton/ano (1654)
 Início Século XVIII – 20.000 ton/ano

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O Brasil é o maior produtor de açúcar

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A India atingiu a supremacia no início década
90 até 95

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Ranking:
 1° lugar – Brasil
 2° lugar – India
 3° lugar – Austrália

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Produção do Brasil
 Safra 2009/2010: 33.000.000 ton
 Safra 2011/2012: 38.700.000 ton

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A produção brasileira de açúcar corresponde aproximadamente 20% da produção mundial

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Sendo 66% destinado a exportação: Rússia, África e Oriente
Médio
 Forma do produto: demerara
 Exportação safra 09/10: 20.000.000 ton

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Custo de Produção do açúcar:
 Brasil – us$ 180/ton (SP – us$ 165)
 Austrália – us$ 335/ton
 França – us$ 600/ton

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Custo médio de produção de açúcar no mundo: