Tecnologa em Produção Industrial

CENTRO Estadual de educação tecnológica “Paula souza”
FACULDADE DE TECNOLOGIA DE TAQUARITINGA
Graduação em Produção Industrial
PROCESSO INDUSTRIAL DA MINi USINA: PRODUÇÃO DE LEITE EM PÓ
Ana CAROLINA Bertassini
CAROLINe Pinsetta
MICHELI Franco
SILAS da silva
Orientador: Prof. Naziazeno pereira

Taquaritinga - SP
2013

PROCESSO INDUSTRIAL DA MINi USINA: PRODUÇÃO DE LEITE EM PÓ
Ana Carolina bertassini
CAROLINe pinsetta
MICHELI franco
SILAS da siva

Taquaritinga - SP
2013

“O sucesso é ir de fracasso em fracasso sem perder o entusiasmo.”
Winston Churchill.

Sumário

Índice de Figuras

RESUMO
Leite em pó é uma forma moderna de consumo de leite que, desidratado, tem sua longevidade estendida. O leite em pó é feito a partir da desidratação do leite. Para extrair a água, que compõe cerca de 90% da massa do leite, as fábricas fazem-no evaporar num processo lento, que mantém as proteínas do produto.
Primeiro, o leite escorre em paredes metálicas verticais aquecidas a 77 °C, porque o líquido não pode ser fervido. Durante essa etapa evapora-se até 50% da água, e o leite fica pastoso.
O produto concentrado segue então para uma máquina que borrifa minúsculas gotículas do mesmo contra um jato de ar quente a 180 °C. Um rápido contato é o suficiente para fazer com que a restante água do leite evapore, e as gotículas se transformem em grãos de leite seco. Então o leite é separado em diferentes tipos: flocos, granulado e pulverizado.
O leite em pó pode se apresentar com diferentes teores de gordura, dependendo da quantidade presente do leite líquido usado na produção. Disto pode resultar um leite integral ou um leite parcialmente desnatado, ou seja, magro. De qualquer forma a proteína do leite em pó é a mesma que no leite líquido, com valores próximos de 30 - 35% de recomendação diária.
1 kg de leite em pó, misturado com água, permite obter de 6 a 7 litros de leite recombinado.

Palavras chave: