Tecnicas de produção agroindustriais

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA

AS INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS NO AGRONEGÓCIO DA CARNE NO BRASIL COM FOCO NA CADEIA AGROINDUSTRIAL DA SALSICHA

ANDRESSA FERREIRA ANDRADE
CESAR MAGNO NOBRE
FABRÍCIO DE SOUZA OLIVEIRA
VINÍCIUS MATOS BEZERRA

Brasília
2013
ANDRESSA FERREIRA ANDRADE
CESAR MAGNO NOBRE
FABRÍCIO DE SOUZA OLIVEIRA
VINÍCIUS MATOS BEZERRA

AS INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS NO AGRONEGÓCIO DA CARNE NO BRASIL COM FOCO NA CADEIA AGROINDUSTRIAL DA SALSICHA

Trabalho de Inovações Tecnológicas e o Agronegócio da Carne no Brasil apresentado em cumprimento às exigências acadêmicas da disciplina Tecnologia de Produtos Agroindustriais do curso de Gestão de Agronegócios da Universidade de Brasília.
Professora Mireya Eugenia Valencia

Brasília
2013
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO..............................................................................................................4
2 ASPECTOS SOBRE A CADEIA DE CARNE E SUAS INOVAÇÕES.........................5
3 A EMPRESA SADIA S.A.............................................................................................6
4 CARACTERIZAÇÃO DA INDÚSTRIA SADIA.............................................................7
5 IMPORTÂNCIA SOCIOECONÔMICA DA SADIA.......................................................8
6 PROCESSO PRODUTIVO DA SALSICHA...............................................................10
6.1 Fluxograma do Processamento da Salsicha..................................................10
6.1.1 Preparo da Carne.................................................................................................10
6.1.2 Pesagem dos Condimentos e Aditivos.............................................................10
6.1.3 Mistura/Moagem..................................................................................................11
6.1.4