tecnica

LOCAL: Hotel OTHON.

DATA: 22 de novembro de 2012.

HORÁRIO: Das 14h00min as 15h00min.

INTRODUÇÂO

Foi proposto pela Professora da disciplina de ASA a realização de uma visita ao hotel OTHON localizado na Ondina, a mesma ocorreu no dia 22/11/2012 onde foi observado Infraestrutura; Recursos humanos e atribuição da Nutricionista. A visita foi conduzida pela nutricionista Celma Miranda e pelo chefe de cozinha ......... sendo observados e relatados cada serviço do hotel voltado a alimentação.

O presente relatório tem como objetivo relatar todo o ocorrido na visita e fazer a comparação das atribuições da nutricionista que trabalha na rede hoteleira e da nutricionista que trabalha na rede de produção como observado na primeira visita ao Restaurante Universitário da Universidade Federal da Bahia.

Infra Estrutura:

Foi observada uma infraestrutura, antiga devido ao tempo de construção do hotel, foi relatado o não planejamento da cozinha, a cozinha dispões de áreas de manuseio de alimentos separados, tais como, a área para saladas, sobremesas e cocção. Foi visto que a quantidade de câmaras para conservação de alimentos eram insuficientes para a quantidade de alimentos sendo necessário a aquisição de freezers para acondicionar os alimentos.

No recebimento verificamos toda uma estrutura montada e informatizada que vai desde o momento da compra do material a entrada dele no almoxarifado e sua relocação para o local da preparação.

Cardápio:

Recursos Humanos:

O hotel conta com um quadro de funcionários destinados a atender aos hóspedes no regime de 24 horas e se organizam para a realização de ocasionais eventos dentro da unidade. Quanto a segurança do trabalho alguns pontos precisam ser advertidos como a não utilização de luvas de malha de aço entre os ajudantes de cozinha, no manuseio de material cortante e a utilização de tênis ao invés de botas plásticas e anti derrapantes entre um dos mesmos, contribuindo desta forma para o descumprimento das