tarefas do maitre

TRABALHO

QUEIJO MINAS O QUEIJO MINAS, ESTE PRODUTO DE ORIGEM MILENAR QUE OS EXPLORADORES DO OURO TORUXERAM PARA MINAS, E HOJE UMAS DAS MAIORES EXPRESSÕES DA CHAMADA MINEIRIDADE, SEJA COMO ALIMENTO OU COMO MANIFESTACÃO CULTURA, ESTA PRESENTE NO COTIDIANO E NO IMAGINARIO DE TODOS OS MINEIROS, ESTE SABOR E PASSADO DE PAI PARA FILHO, DE GERACÃO A GERACÃO.
ESTE CONHECIMENTO GARANTIU AO LONGO DOS SECULOS A SUSTENTABILIDADE DAS FAMILIAS, ASSIM COMO REPRESENTA TAMBEM AJUDA IMPRENSCINDIVEL À ECONOMIA FAMILIAR.

DATA DO TOMBAMENTO:
O QUEIJO MINAS FOI TOMBADO EM 15 DE MAIO DE 2008, PELO INSTITUTO DO PATRIMONIO HISTORICO E ARTISTICO NACIONAL (IPHAN), FOI ACLAMADO NESTA DATA O REGISTRO DO MODO ARTESANAL DE FAZER QUEIJO-DE-MINAS COMO PATRIMÔNIO IMATERIAL BRASILEIRO.

RECEITA TOMBADA:
E PREPARADO COM LEITE CRU NÃO PASTEURIZADO E COALHO.
O PROCESSO USA COALHO OU PINGO(FERMENTO) E LEITE CRU NA COMPOSICÃO DO QUEIJO.
MODO DE PREPARO: PEGA O LEITE CRU (COADO), EM SEGUIDA COLOQUE O FERMENTO PINDO OU COALHO MISTURANDO COM O LEITE, DENTRO DE 40 MINUTOS ESTA MISTURA VIRA COALHADA, CORTE A COALHADA SEPARE DO SORO, PEGUE A MASSA E COLOQUE NAS FORMAS DE QUEIJO E PRENSE COM AS MÃOS ATE SAIR TODO O SORO, QUANDO SECO APLIQUE SAL GROSSO E DEIXE CURANDO POR 01 DIA, NO DIA SEGUINTE RETIRE O EXCESSO DO SAL, VIRE A FORMA COM QUEIJO E APLICA NOVAMENTE O SAL GROSSO E DEIXE POR MAIS 01 DIA, RETIRE A FORMA, E O QUEIJO ESTA PRONTO PARA CURAR, A GOSTO DO FABRICANTE.
O MODO DE FAZER O QUEIJO MINAS ENVOLVE A ARTE DE COMBINAR TEMPO, TEMPERATURA, PESO DAS MÃOS, MANEJO DOS UTENSILIOS, DOSAGEM DO LEITE, COAGULANTES E SAL.
O QUEIJO MINAS E FEITO DE FORMA TRADICIONAL EM FAZENSDAS DAS REGIÕES DO SERRO, SERRA DA CANASTRA E SERRA DO SALITRE, EM MINAS GERAIS.
SEU PROCESSO DE CURA EXIGE ATENCÃO ESPECIAL, DURA DE 04 A 20 DIAS PARA ESTAR TOTALMENTE CURADO.
A RECEITA DO QUEIJO MINAS E PRESERVADA, ESPASSADA PARA GERACÕES FUTURAS.
TIPOS DE QUEIJOS: SERRO, CANASTRA, SALITRE E