Tabela composição dos alimentos da Sônia Tucunduva

Páginas: 128 (31836 palavras) Publicado: 20 de outubro de 2014
Tabela de Composição de Alimentos:
suporte para decisão nutricional
2 a Edição

Sonia Tucunduva Philippi

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2002

Todos os direitos desta Tabela de Composição de Alimentos: suporte para
decisão nutricional reservados à Profa. Dra. Sonia TucunduvaPhilippi.

Dados de Catalogação na Publicação:

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Philippi, Sonia Tucunduva
p 551
2 ed.

Tabela de Composição de Alimentos:
Suporte para decisão nutricional I Sonia Tucunduva Philippi2" ed. - São Paulo: Coronário, 2002

135p.: il.!.Alimentos - Composição. I.
CDU 613.2

135 Páginas
2• Edição

Y Reimpressão: 1500 exemplares
Editora Gráfica Coronário
SIG/Sul Quadra 06 Lotes 2340/70
CEP: 70610-400 I Brasília - DF
Te!: (OXX61) 344-1012
Fax: (0XX6 1) 344-3949
Em ai I: c oro na rio@ graficacoro na ri o. com. br

ENDEREÇO PARA CONTATO/AQUISIÇÃO DA PUBLICAÇÃO
Prof'. Dra. Sonia Tucunduva Philippi
Av. Dr. Arnaldo,715
CEP: 01246-904- São Paulo, SP
Fone/Fax: 55 011 3062-6748
e-mail: philippi@usp.br

Agradecimentos
O trabalho de revisão, formatação do banco de dados e inserção de
novos itens só foi possível graças a colaboração e apoio de:

Ana Carolina Almada Colucci (Mestranda da Faculdade de Saúde Pública FSP/USP)

Graziela Mantoanelli (Mestranda do PRONUT- FCF/FSP/FEA - USP)
Mariana NogueiraFerreira (Bolsista de Iniciação Científica PIBIC/CNPq)
Lucimara dos Santos Barbosa (Aluna do Curso de Nutrição da Faculdade de
Saúde Pública/USP)

Às alunas do Curso de Nutrição da FSP/USP pela disposição e
empenho para apresentação desta Tabela:
Michele Yuri ltamoto (Bolsista de Iniciação Científica PIBIC/CNPq)
Ana Carolina de Castro Teixeira (Bolsista de Iniciação Científica PIBIC/CNPq)Lysia Duarte Henriques (Aluna do curso de Nutrição da Faculdade de Saúde
Pública I USP)

À Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e a
Fundação
de
Empreendimentos
Científicos
e
Tecnológicos
(FINA TEC) I Departamento de Nutrição da Universidade de Brasília
(NUT- UnB) pela parceria estabelecida na publicação da primeira
edição desta tabela.

INTRODUÇÃO
A elaboração da "Tabelade Composição de alimentos: suporte para

decisão nutricional" partiu da necessidade da existência de uma tabela de
composição de alimentos atualizada, com os alimentos consumidos em sua forma
usual não apenas uma lista de alimentos crus, contendo informações so bre os
principais nutrientes. Trabalhando com pesquisas sobre consumo de alimentos
em indivíduos e populações há necessidade deinformações sobre os alimentos
industrializados,

com

as

respectivas

marcas

comerciais

e

as

preparações

culinárias mais habitualmente consumidas. A tradução do que é informado pela
população em inquéritos dietéticas deve estar contemplado de forma mais
próxima evitando cálculos desnecessários para se chegar no valor do que é
realmente consumido. Mostra-se como ummaterial de consulta prático e rápido
com a finalidade de auxiliar na tarefa de cálculo do valor nutritivo de dietas em
locais ou situações onde não há a possibilidade de utilização de um software
destinado a este fim.
Para sua composição foi utilizado como base o banco de dados do software
"Virtual Nutri " Versão 1.0, for Windows (Philippi et al 1996). Os alimentos "in
natura" , as informaçõesforam retiradas de várias tabelas de composição de
alimentos

(vide

Referências

Bibliográficas).

Para

conhecer

o

conteúdo

nutricional dos alimentos industrializados, foi realizado trabalho de leitura e
interpretação das informações contidas em rótulos/embalagens , fichas técnicas e
consultas a Serviços ao Consumidor (período de 1995 a 2000).
A tabela traz informações...
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