Técnicas de Bar Americano

Páginas: 8 (1878 palavras) Publicado: 8 de abril de 2014













Técnicas de Bar Americano

“Introdução ao Flair Bartending”




Índice





Introdução

Caro Bartender,

Bem-vindo ao novo conceito de bar – “O BAR AMERICANO”.
O Bar Americano concilia a técnica Freestyle (Flair), ao serviço de bar privilegiando a rapidez e a organização do trabalho.
Aqueles que pretendem aprender as técnicas de Flair, devem primeiroter conhecimento do que é o Bartending - organização de Bar, técnicas de servir, equipamentos e materiais, atendimento ao cliente e finalmente um apurado sentido gustativo e um basto conhecimento de bebidas.
Este manual – “INTRODUÇÃO AO FLAIR BARTENDING”, vai possibilitar que o formando perceba a verdadeira essência do Bartending, através do contacto com materiais e utensílios de bar, com aaprendizagem de novos conceitos de organização e métodos para optimizar o serviço, assim como, fidelizar clientes e potenciar as vendas.
Depois de ultrapassada esta etapa, fazer girar garrafas, atira-las ao ar e sorrir para o cliente enquanto o serve de uma forma distinta é FLAIR BARTENDING….








O que é o Flair?

O Flair é um estilo de atendimento de bar que existe há mais de 150anos.
O famoso Jerry Thomas “O professor” executou o primeiro movimento em meados do ano de 1800. Ao elaborar o famoso Blue Blazer, Jerry Thomas verteu scoths em chamas para uma caneca com um fluxo recto e perfeito. Este movimento atraiu a atenção dos clientes e Jerry Thomas percebeu que desta forma podia potencializar as vendas.
Flair é simplesmente eficiência de movimentos com um pouco de astúcia.Tecnicamente Falando:








Regras Gerais do Bartender.
Para cumprir o papel de um Flair Bartender com o máximo profissionalismo, devemos cumprir todos as regras que se seguem sem excepção:
- Espírito de humildade;
- Honestidade;
- Alto grau de sacrifício;
- Cumprir rigorosamente os horários de trabalho;
- Cumprir as normas de higiene;
- Acatar fielmente as directrizesemanadas dos seus superiores hierárquicos;
- Destreza de movimentos;
- Bom sentido degustativo;
- Imaginação decorativa;
- Poder de memorização;
- Facilidade de comunicação;
- Afável e discreto;
- Possuir uma razoável cultura geral;
- Paciente e atencioso;
- Falar alguns idiomas.

Importante:
S





Atendimento ao Cliente
O atendimento ao cliente efectuado por umbartender deve cumprir seis etapas importantes.
1º - Receber o cliente desejando-lhe as boas vindas;
2º - Abrir a carta de bar para o cliente escolher a sua bebida;
3º - Alguns minutos depois passar para fazer o pedido;
4º - Servir as bebidas segundo o protocolo (ver texto em baixo);
5º - Estar atento a algum possível sinal do cliente, ir trocando os cinzeiros quando necessário e levantar os coposvazios;
6º - Á saída agradecer a sua vinda e recomendar-lhes que voltem.

Ao cumprirmos estes seis passos com cada cliente todas as vezes que eles nos visitem, é um contributo muito importante para a sua fidelização. No entanto, nunca nos devemos esquecer que existem outros factores para que o serviço seja um sucesso, como por exemplo, a qualidade do cocktail ou a humildade do bartender.IMPORTANTE:






Protocolo:




Higiene e Segurança no Trabalho


- Sempre que for ao W. C. lave as mãos com sabonete e seque-as.
- Também deve lavar sempre as mãos quando mexer no cabelo, no nariz ou fumar.
- Lavar sempre as mão quando acabar de limpar, quando usar químicos, etc.
- Lavar o cabelo e o corpo regularmente e usar desodorizante.
- Manter a roupa limpa, engomadae mudá-la sempre que se justifique.
- Comunicar sempre se sofre de alguma doença.
- Não roer nas unhas ou estalar os dedos.
- Nunca usar bijutaria.
- Ocultar sempre as feridas.



Para assegurar a limpeza dos materiais, sempre que os use, deve seguir as seguintes regras:
- Remova todos os materiais sólidos, assim como os sticks, cascas de frutas, etc.
- Nunca colocar os...
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