surtas DTA's

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
ESCOLA DE VETERINÁRIA E ZOOTECNIA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

LEVANTAMENTO DE LITERATURA
OCORRÊNCIA DE SURTOS DE ORIGEM ALIMENTAR NO
BRASIL NOS ÚLTIMOS 5 ANOS
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

ACADÊMICA: QUÉDMA ANTÔNIA DA CRUZ

GOIÂNIA, 2014.

1. Levantamento de literatura
1.1 Doenças transmitidas por alimentos- DTA’s
Segundo o Ministério da Saúde existem mais de 250 tipos de doenças transmitidas por alimentos (DTA) sendo maioria infecções causada por vírus, bactérias e suas toxinas e parasitas (BRASIL, 2013a). Tais são adquiridas por meio de alimentos ou água contaminada e se manifestam na maioria das vezes por sinais gastrointestinais (dores abdominais, diarreia, náusea e vômito). A magnitude desses sinais clínicos altera conforme o agente etiológico, o número de cepas infecciosas absorvidas e a resistência do indivíduo (Lacasse, 2000).
As DTA’s podem dar origem a surtos que são episódios nos quais mais de duas pessoas, em um mesmo período de tempo, apresentam sintomas e sinais análogos após a ingestão de um alimento com mesma origem considerado contaminado por evidência clínica, epidemiológica e/ou laboratorial
(Marchi,2011).
A segurança alimentar é muito importante para manter a saúde pública e mesmo considerando as práticas e sistemas de monitoramento avançados em vários países, as DTA’s ou surtos das mesmas continuam a ser comuns
(THAKUR et al., 2009).
Os mais suscetíveis a contrair doenças via ingestão de alimentos são as mulheres grávidas, recém-nascidos, crianças, idosos e imunocomprometidos
(LITTLE et al., 2012). Entre os possíveis fatores de risco que favorecem o aumento do número de ocorrências dessas, estão o aumento de refeições coletivas, as mudanças de hábitos alimentares, e mudanças nos processos de criação intensiva dos animais(SILVA et al., 2010).
1.2 Epidemiologia das DTA’s
A epidemiologia é o estudo das doenças que acometem uma população, considerando sua frequência,