Suco e néctar

Universidade Federal de Viçosa
DTA- Departamento de Tecnologia de Alimentos
Tal 431- Processamento de Frutas e Hortaliças
Suco e néctar
Alunos:

Professora: Érica NascifViçosa, MG
Novembro de 2013.
Introdução
A laranja, Citrus sinesis, é uma fruta de grande aceitação pelo consumidor, tanto no consumo in natura quanto no consumo na forma de bebidas, além de ter grande destaque na questão nutricional, principalmente por ser altamente rica em vitamina C. Devido à alta competitividade do mercado diversos tipos de bebidas vêm surgindo, com diversas formas de suco e também com o néctar, que tem se destacado devido à seu menor custo, ganhando assim espaço entre os consumidores. Na década de 80 o Brasil se tornou o maior produtor mundial de suco de laranja (cerca de 50% da produção mundial), exportando 98% dessa produção. Suco é a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo. Não pode conter substâncias estranhas à fruta ou parte do vegetal de origem, nem adição de aromatizantes e/ou corantes artificiais. Pode ser feita adição de quantidade máxima de açúcar para cada tipo de suco. Pode ser classificado em: integral; misto; concentrado; desidratado; reconstituído. O grau Brix mínimo é de 10,5° e o ratio deve ser maior que 7,00. Néctar é a bebida não fermentada, obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal ou de seu extrato, adicionado de açúcares, destinada à consumo direto. Contém no mínimo 50% (m/m) de polpa, porém há exceções, como frutas com acidez e sabor muito forte, sendo a quantidade de polpa destes inferior a 20%, além disso, o néctar pode ser adicionado de corantes e aromatizantes. No Brasil, os sucos de frutas são classificados e padronizados de acordo com as normas do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Para a especificação e elaboração de parâmetros de qualidade e identidade, o órgão leva em consideração as normas