Sopas e Cremes

Páginas: 6 (1448 palavras) Publicado: 9 de abril de 2015
Sopas Cremes
& Aveludados

Aluno: Marco Pereira nº23
Curso: Cozinha/ Pastelaria 1ºA

Classificação geral das sopas

Simples
Caldos

Consumés

Sopas Espessos

Puré
Cremes
Aveludados

Caldos
 Caldos simples  é uma parte líquida que resulta da cozedura de
legumes, peixes, aves ou carne.
 Caldo duplo  é o resultado da cozedura de legumes, ossos e carne
durante 3h.

Clarificação
 Aclarificação baseia-se em deitar claras em um tacho e
estas cozem e vem ao cimo trazendo as impurezas.

Puré
 O puré é o conjunto de legumes cozidos e triturados,
juntamente com  margarina, ovos e leite.

Creme
 O creme é como num puré mas no final junta-se natas para
ligar.

Aveludado
 O aveludado é um creme que para alem de levar natas leva
gemas de ovo.

Sopas regionais
 Gaspacho Alentejano
Ingredientes: 200 g de pão 
9 dl de água 
2 dentes de alho 
2 colheres de sopa de azeite 
2 colheres de sopa de vinagre 
2 tomates médios 
1/2 pepino 
1 pimento verde 
1/2 colher de café de oregãos 
sal e pimenta


 Preparação: Num recipiente pisa-se muito bem alho e
tomate com sal. Depois junta-se cebola e pepino muito
miúdos.
 Junta-se o pão aos cubos pequenos. Tempera-se com sal,
vinagre e azeitee mexe-se tudo muito bem. E por junta-se
água. Pode-se adicionar batata cozida aos cubos
pequeninos.
 Normalmente, acompanha-se com peixe frito ou assado.
Pode no entanto, ser acompanhado com carne frita ou
assada, pastéis ou rissóis.

Caldo simples
Caldo Verde
Ingredientes:
 200g de couve galega cortada em caldo-verde
 500g de batata
 50g de chouriço
 1 cebola
 2 dentes de alho
 1,5l deágua
 1 decilitro de azeite
 Sal


 Preparação:
 Coza as batatas descascadas com a cebola, o chouriço e os
dentes de alho em litro e meio de água temperada com o sal
e metade do azeite.
 Retire o chouriço, esmague tudo o resto e leve novamente
ao fogo.
 Assim que estiver a ferver adicione a couve.
 Deixe cozer com o recipiente destapado só o tempo
suficiente para a couve deixar de saber acrú.
 Verifique o tempero e adicione o resto do azeite.
 Corte o chouriço em rodelas, distribua-as pelos pratos e
regue com o caldo-verde.

Consumê
Consumê de queijo
Ingredientes
4 batatas inglesas de tamanho grande
1 cebola grande
1 colheres (sopa) bem cheia de manteiga
30 ml de azeite
Salsinha, cheiro verde, cebolinha ou orégano a gosto, o que
preferir.
2 caldo de frango
500 ml de leite,aproximadamente
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de creme de queijo
100 g de queijo provolone ralado grosso
300 g de queijo coalho, prato ou mussarela, cortado em
cubos médios


 Preparação
 Aqueça o azeite com a manteiga
 Corte a cebola em cubos e refogue
 Quando estiver bem refogada, acrescente o caldo de frango e a batata
inglesa cortada em cubos
 Refogue
 Acrescente o leite napanela, até cobrir a batata com a cebola
 Tampe a panela e deixe a batata cozinhar
 Assim que estiver cozida, desligue o fogo e deixe esfriar
 Passe no liquidificador com creme de queijo e volte para a panela
 Se estiver muito grosso, pode acrescentar mais leite na hora de bater, mas
cuidado para não deixar muito ralo, pois tem que ficar cremoso
 De volta à panela, deixe ferver e acrescente oqueijo em cubos e uma lata
de creme de leite
 Deixe dar uma leve fervura
 Desligue o fogo e salpique salsinha, orégão, cheiro verde ou cebolinha, o
que preferir, a gosto, por cima do caldo

Puré
 Puré de Batata
Ingredientes
7 batatas médias
água e sal
1 caneca de leite meio-gordo quente
1 colher de sobremesa de manteiga
uma pitada de noz moscada
uma pitada de pimenta branca se gostar


Preparação
 Descascar e cortar as batatas em pedaços e pôr a cozer em
água abundante com sal a gosto, até ficarem macias (entre
10 e 15 minutos a ferver).
 Escorrer a água e desfazer as batatas com o passe-vite.
 Aquecer bem o leite.
 Junte à batata uma colher de sobremesa de manteiga, a noz
moscada e a pimenta. Vá mexendo enérgicamente com
colher de pau e juntando o leite até ficar com a...
Ler documento completo

Por favor, assinar para o acesso.

Estes textos também podem ser interessantes

  • Sopas, cremes e consommés
  • sopas
  • Sopas
  • Sopas
  • sopa
  • sopa
  • creme
  • Cremes

Seja um membro do Trabalhos Feitos

CADASTRE-SE AGORA!