Situação de aprendizagem

1 Introdução 4

O mercado atual tem se mostrado cada vez mais competitivo e transitório. O consumidor esta cada vez mais consciente das suas preferências, buscando maior diversificação, praticidade e, acima de tudo, qualidade nos produtos que adquire. Para determinados setores a qualidade é uma importante vantagem competitiva e fator determinante para a sobrevivência no mercado. No setor alimentício, um problema de não- qualidade, no caso extremo de um produto impróprio para o consumo, por exemplo, pode afetar a imagem de uma marca já consolidada no mercado comprometendo-a definitivamente. Assim, é de suma importância que as empresas deste ramo tenham um processo de gerencia da qualidade bem implementado, atuante e eficaz.

2 Solicitação 1 A cor da carne indica a concentração de mioglobina e seu estado oxigenação na superfície do músculo. A quantidade de mioglobina varia com a espécie, sexo, idade do animal etc. A diferença de cor das lingüiças frescais expostas pelo cliente, esta relacionado à espécie do animal uma vez que a carne bovina dependendo da idade do animal tem de 2,5 a 10,0g de mioglobina por kg de carne e a carne suína tem de 1,5 a 7,0g de mioglobina por kg de carne. Mesmo utilizando os sais de cura a diferença de cor permanecerá a carne bovina com cor vermelho brilhante e a carne suína com cor vermelha- rosada.

2.1 Soluções para solicitação1- Deverá ser colocadas informações nas embalagens identificando o tipo de carne e espécie do animal. 3 Solicitação 2 Falha na etapa de cozimento das salsichas houve um cozimento excessivo das salsichas e com isso ocorreu à quebra da emulsão fazendo com que a gordura migrasse de dentro para superfície formando bolsões de gordura na parte externa da salsicha

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3.1 Soluções para solicitação 2-