Sistemas de armazenamentos herm tico e convencional na conservabilidade de gr os de aveia

Páginas: 22 (5404 palavras) Publicado: 1 de setembro de 2015
de armazenamentos
hermético nov-dez,
e convencional
Ciência Rural,Sistemas
Santa Maria,
v.34, n.6, p.1715-1722,
2004 na conservabilidade de grãos de aveia.

1715

ISSN 0103-8478

Sistemas de armazenamentos hermético e convencional na
conservabilidade de grãos de aveia

Hermetic and conventional storage systems in oat grains conservation

Galileu Rupollo1 Luiz Carlos Gutkoski2 Leonor João Marini1Moacir Cardoso Elias3

RESUMO

ABSTRACT

O presente trabalho objetivou avaliar a
influência da umidade nos sistemas hermético e
convencional durante doze meses de armazenamento de
grãos de aveia branca (Avena sativa L ) e indicar
parâmetros de qualidade. Aveia, cultivar UPF 18, produzida
na safra agrícola de 2001, foi colhida com 16% umidade
e reduzida para 14%, 11% e 8% por secagem estacionáriaem um protótipo silo-secador. Os grãos foram armazenados
nos sistemas hermético e convencional e determinado a
umidade, lipídios, índice de acidez, germinação, vigor e
contaminação fúngica após os períodos 0, 3, 6, 9 e 12
meses de armazenamento. A atividade residual das enzimas
lipase e peroxidase foi realizada após a secagem dos grãos
(tempo zero) e de composição em ácidos graxos e
micotoxinas nosperíodos 2 e 12 meses de armazenamento.
Os resultados foram analisados pelo emprego da análise
de variância e realizada a comparação múltipla de médias
pelo teste de Tukey. Os sistemas de armazenamento
hermético e convencional são eficientes para conservação
de grãos de aveia com umidade de até 14%. O aumento do
índice de acidez ao longo do período de armazenamento
foi menor no sistema herméticoquando comparado com o
convencional. A incidência dos fungos de campo e de
armazenamento foi maior na aveia conservada a 14% de
umidade e no período de três meses. Não foi detectada
presença de aflatoxinas B 1 , B 2 , G 1 , G 2 , ocratoxina A e
zearalenona em grãos de aveia armazenados por 12 meses.

The aim of this work was to evaluate the moisture
influence in hermetic and conventional systemson the white oat
grains (Avena sativa L ) conservation during twelve months of
storage and to indicate quality parameters. The cultivar of UPF
18 produced in 2001, was harvested with 16% of moisture and
was reduced to 14%, 11% and 8% using a stationary drying in
a dryer prototype. The grains were stored in hermetic and
conventional systems and determinations of moisture, lipids,
acid value,germination, vigor and fungi contamination were
accomplished at 0, 3, 6, 9 and 12 months of storage. The
residual activity of lipase and peroxidase enzymes was realized
after the grains dry (initial time) and the fatty acids composition
and mycotoxins at 2 and 12 months of storage. The results were
analyzed by variance analysis and multiple comparison by
Tukey’s test. The hermetic and conventionalstorage systems are
efficient to the oat grains conservation with moisture until 14%.
The acid value increase during the storage was less in the hermetic
system than in the conventional one. The incidence of field and
storage fungi increased in the three months period. The presence
of B1, B2, G1 and G2 aflatoxins, ochratoxin A and zearalenone
were not detected in oat grains stored for 12 months.Palavras-chave: aveia, armazenamento, fungos, qualidade
industrial, micotoxinas.

O consumo de aveia e de seus subprodutos
tem aumentado consideravelmente, impulsionado

Key words: oat, storage, fungi, mycotoxin, industrial quality.

INTRODUÇÃO

1

Engenheiro Agrônomo, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial da Faculdade de Agronomia Eliseu
Maciel, Universidade Federal dePelotas (UFPel).
2
Engenheiro Agrônomo, Doutor em Engenharia de Alimentos, Professor Titular da Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária da Universidade de Passo Fundo (UPF). CP 611, 99001-970, Passo Fundo, RS. Bolsista Produtividade do Conselho Nacional
de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq). E-mail: gutkoski@upf.br. Autor para correspondência.
3
Engenheiro Agrônomo, Doutor em...
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