sistema de produção de frango de corte no processo de abatimento

Páginas: 15 (3504 palavras) Publicado: 17 de setembro de 2014
SISTEMA DE PRODUÇÃO DO FRANGO DE CORTE NO PROCESSO DE ABATIMENTO

Curso de Engenharia de Produção. Instituto de Estudos Superiores da Amazônia. Av. Gov. José Malcher, 1148, Nazaré - CEP 66055-260. Belém, PA
RESUMO – Este estudo teve como objetivo analisar os processos produtivos em uma empresa de produção avícola – o Grupo Frango Americano – e analisar se estavam de acordo com os padrões dequalidade e seguindo o Protocolo de Boas Práticas de produção de Frango. O projeto apresentou uma proposta metodológica de coleta de dados a partir de observações em seus processos produtivos, contando com a utilização das ferramentas de qualidade, para indicar pontos de melhorias nas áreas produtivas da empresa.
Palavras - chave: processo produtivo; qualidade; produção; avícola.
SYSTEM OFPRODUCTION OF THE CHICKEN OF CUT IN THE PROCESS OF REDUCTION
RESUME– productive process; quality; production; poultry.
ABSTRACT– This study had as objective analyzes the productive processes in a company of poultry production – Grupo Frango americano- and to analyze if they were in agreement with the quality patterns and following the Protocol of Good Practices of Production of Chicken. The projectpresented a methodological proposal of collection of data starting from observations in their productive processes, counting with the use of the quality tools, to indicate points of improvements in the productive areas of the company.
INTRODUÇÃO
O primeiro programa avícola brasileiro, nos moldes de integração, foi desenvolvido pela Sadia em 1964, numa extensão da suinocultura, na cidade deConcórdia, SC. Em conjunto com a prefeitura local e a associação rural, o programa visava selecionar algumas propriedades rurais que servissem de modelo de modernização. Então, as empresas que já tinham negócios na produção de suínos ou em cereais apostaram também na comercialização de carne de frango, sendo impulsionadas pela oferta de créditos para investimentos de longo prazo associado inicialmente àutilização de tecnologias importadas, e às técnicas ambientais, sanitárias e nutricionais de abate e processamento. Esses avanços tecnológicos levaram à redução da conversão alimentar, mortalidade e da idade de abate.
Após isto, a avicultura de corte brasileira se desenvolveu rapidamente, apresentando características próprias, diferentemente de outras atividades agropecuárias, pois estaatividade, em função do alto grau de controle do processo biológico, pode desenvolver-se em condições adversas, não dependendo de solo e clima. Além desta facilidade de adaptação ao meio, comparativamente a produção de outras carnes, a carne de frango é considerada mais saudável em relação à suína e bovina, e com custos de produção mais baixos, o que lhe proporciona posição privilegiada (ENEGEP, 2002).PRODUÇÃO AVÍCOLA
A abertura do mercado externo para a carne brasileira tem exercido grande influência no aprimoramento dos sistemas de controle da sua qualidade em toda a cadeia produtiva, a começar pelo setor mais organizado, o industrial. A produção de carne de frango chegou a 13, 058 milhões de toneladas em 2011, em um crescimento de 6,8% em relação a 2010 ocupando o 3º lugar ficando atrássomente dos EUA e China, e 1º lugar em exportação, como mostram as figuras 1e 2.
Figura 1 – Produção Mundial de Carne de Frango em 2011

Fonte : USDA/UBABEF, 2011
Figura 2 – Exportação de Carne de Frango em 2011
Fonte: USDA/UBABEF, 2011
Segundo a FAO a carne de frango teve a maior valorização em relação às carnes bovinas e suínas nos últimos dez anos, como pode ser observado no intervaloentre 2003 e 2012, ilustrado na figura 3.
Figura 3 – Evolução Relativa de Preços no Mercado Internacional







Fonte: AVISITE, 2008
A produção de frangos está presente em todas as regiões do país, impactando a economia na maioria dos estados, com uma tendência de expansão para a região centro-oeste, procurando estabelecer-se em regiões produtoras de grãos e com um desafio sanitário...
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