Shigela

DOENÇAS ALIMENTARES

SHIGELA

O MICROORGANISMO:
SHIGELA
Existem quatro tipo de Shigelas: Shigela Flexneri; Shigela
Sonnei; Shigela Dysenteriae e Shigela Boydii. Todas causam uma doença humana denominada shigelose ou disenteria bacilar.
A predominância de cada espécie depende da região geográfica.
É um bacilo (bactéria em forma de bastão) Gram-Negativo, possui uma membrana dupla envolvendo cada célula bacteriana, uma interna e uma externa. Esta membrana externa impede a entrada de determinados medicamentos e antibióticos na célula, isso faz com que fiquem mais resistentes á alguns medicamentos.
Em crianças e idosos a doença se agrava mais, podendo causar desidratação e em casos mais graves, a morte.

FORMA DE INTOXICAÇÃO
•
•
•
•

Através da ingestão de água ou alimentos contaminados. Contato com pessoas infectadas. Contato com fezes
Insetos, que em alguns casos, são os responsáveis por contaminar os alimentos, devido carregarem em suas patas resíduos de fezes, com a presença da bactéria.

SINTOMAS RELACIONADOS
Principais sintomas:
• Dor abdominal
• Febre
• Vômito
• Diarreia aquosa
• Coceira e manchas avermelhadas
• Nos casos mais graves, desidratação.

FORMA DE PREVENÇÃO NO
SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO
•
•
•
•
•

Fazer a higienização correta dos alimentos
Manter a temperatura adequada de cada alimento
Manter a forma adequada de armazenamento de cada alimento
Fazer a higienização pessoal adequada
Higienizar os utensílios que serão usados para a preparação dos alimentos • Manter a cozinha limpa
• Manter animais fora do alcance dos alimentos. Ex.: Insetos, roedores Bibliografia
Sites:
http://doutissima.com.br/2013/08/16/o-que-e-e-como-tratar-a-shigelose-12487/ http://bases.bireme.br/cgibin/wxislind.exe/iah/online/?IsisScript=iah/iah.xis&src=google&base=LILACS& lang=p&nextAction=lnk&exprSearch=307777&indexSearch=ID
http://www.tuasaude.com/shigelose/