seminário

INTRODUÇÃO
PAG. 3 – 3. Parágrafo (falta vírgula)
Como vc fala em perdas vitamínicas, cabe citar no texto anterior quais são... as alterações reológicas e de cor...(citar autores que descreveram isto) serve como fundamento para justificar seu trabalho. Aumentar revisão sobre estabilidade de antocianinas...propriedades reológicas (formação emulsão dos lipídeos da polpa durante batimento e extração da polpa etc...)- Estas observações vão embasar o melhor método de conservação....
Vc apresenta a temperatura ambiente como possibilidade, logo o elevado custo de manutenção em frio é o vilão...(quanto representa esse custo?)
Exemplo: a pasteurização lenta como método...sua temperatura 65oC por 30 minutos...qual a ação esperada em função da composição centesimal da bacaba...(revise estabilidade térmica das antocianinas...)isto serve para os demais métodos...vi que acidez vc já descreveu base do comportamento dos pigmentos antioxidantes em relação o pH...mas os demais não...
Por exemplo a base para dição de solutos...qual a teoria fundamenta a separação de fases, porque a adição de sais defverá retirar água e consequentemente desestabilizar frações lipídicas (separação de fases)...Revisar separação de fases em alimentos...
Essas perguntas fundamentam a sua tese de que métodos combinados é melhor que refrigeração...
REVISÃO
Pag 5
Desenvolver e padronizar e um processo de obtenção da polpa de bacaba bem como caracteriza-la fisicoquímica e microbiológicamente.
Avaliar a vida de prateleira da polpa de bacaba em função do tempo e tratamento combinados.
**Estabelecer PIQ para Polpa de bacaba? Ao meu ver pode ser...
** Perfil de aceitação sensorial ...? como objetivo relacionado ao PIQ;
MATERIAL E MÉTODOS
Repetição Tocantins 2x no texto...pag. 13
...Lavados em Hipoclorito (acrescentar tempo de permanência 30 min. Mínimo);
**...O trempo de permnencia no cesto da despolpadora é um fator importante a ser considerado como padronizador das características FQ da