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SEMINÁRIO DE TERMODIÁMICA APLICADA À
ENGENHARIA DE ALIMENOS
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CÁSSIO MEDINA
L Ú C I O G O M E S S ILVA
M AT E U S

INTRODUÇÃO
2

Thermodynamics and life span estimation

Termodinâmica e estimativa de vida útil

INTRODUÇÃO
3

•

O estudo da 1º e 2º lei da termodinâmica.

•

Usado para determinar o estimativa de vida das pessoas.

•

Geração de entropia vida e taxa de geração de entropia:
•

Geração média entropia vida /taxa de geração de entropia.

INTRODUÇÃO
4

• Bioquímica.
•
•

Dietas, repouso, exercícios, juventude, velhice, doença.
Oxigênio, combustão.

• Taxa Metabólica Basal (TMB).
• Silva e Annamalai descobriram a geração media de entropia

vida de 11.404 kj/kg k e usaram o consumo de alimentos nos E.U.A e encontraram 73,78 a 81,61 anos.

INTRODUÇÃO
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 Hershey; se conhecer a TMB e a quantidade de ar utilizado

durante a vida, consegue-se a geração de entropia vida. O resultado de 84 a 96 anos correspondente a 10.027kj/kg k (h) e 10.680kj/kg k (m).

 Hershey ; expressa quando TMB diminui ao mínimo 0,01126

kJ /kg h K (h) e 0,01089 kJ / kg h K (m). A pessoa morre.

INTRODUÇÃO
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 Aoki afirma um valor máximo na vida e um valor

mínimo no fim da vida.

INTRODUÇÃO
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Development of food-grade filled hydrogels for oral of lipophilic active ingredients: pH-triggered release delivery

Desenvolvimento de grau alimentício cheias hidrogéis para a entrega oral de ingredientes ativos lipofílicos: liberação disparada por pH

INTRODUÇÃO
8



Lipofílico são composto químico diluido em gordura



Capsula armazena e protege



Hidrogel são formadas a partir de biopolímeros

INTRODUÇÃO
9



Processo;
• Extrusão, Modelagem, Complexação Eletrostatica, Termodinâmica.

 Este artigo usou dois biopolímeros: alginato e a caseína
 Ph

INTRODUÇÃO
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MATERIAIS
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Caseinato de sódio
Óleo de amido
Ácido algínico

MÉTODOS
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Preparação de uma emulsão convencional
Medições de potencial
Medições de turbidez
Preparação de microesferas de hidrogel não