SEMIN RIO BIOQUIMICA

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Instituto de Nutrição
Departamento de Bioquímica

Aspartame, Sacarina e Glutamato
Anna Beatriz Souza Antunes
Lara Vieira Constâncio
Larissa Almenara Abreu Moreira
Lizandra Sousa do Nascimento
Soares

Aditivos Alimentares
“Segundo

a
ANVISA,
considera-se aditivo alimentar qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, mas com o objetivo de modificar as características físicas e químicas,biológicas ou sensoriais (como o aroma,cor,sabor e odor).
Durante
a fabricação,processamento,tratamento,embalagem ,acondicionamento,armazenagem,transporte ou manipulação do alimento. ”
Exemplo: Antioxidante, Corantes, Aromatizantes,
Reforçador de Sabor e Edulcorantes.

Edulcorantes
Substâncias diferentes dos açucares, que também

apresentam poder adoçante, em alguns casos muito superior ao da sacarose.
Classificação:

- Naturais: obtidos a partir de produtos de origem animal ou vegetal
- Sintéticos: Obtidos a partir de reações químicas
- Nutritivos: São aqueles que além de adoçar o alimento, fornecem poucas calorias quando metabolizados.
- Não-Nutritivos: Além de adoçar o alimento, não fornecem calorias quando metabolizados

Aspartame
O aspartame é um dipeptídeo cristalino

ersterificado, inodoro, de baixa caloria, sintético, compostos pelos aminoácidos ácido aspártico e fenilalanina.


Indicações, Contra-Indicações e Curiosidade
Indicações:
Programa de perda de peso
Controle de Diabetes

Contra - Indicações:
Fenilcetonúria (PKU)
Acidose
Curiosidade:
Aspartamente e Gravidez

Sacarina
Denominada quimicamente de o-benzóico

sulfimida
Derivada da naftalina
Não é metabolizado
Lentamente absorvida pelo instinto e rapidamente excretado pelos rins
Sempre associado a outro edulcorante por apresentar gosto amargo – ciclamato
Fácil solubilidade e estável em altas temperaturas Indicações, Contra-Indicações e Doses
Diárias

Indicações:

Programa de perda de peso
Controle de Diabetes