Seminário Alimentos e Bebidas

CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA

PORTUCALE: CULINÁRIA PORTUGUESA

SÃO PAULO
1º sem/2013
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO . . . . . . . . . 03

1.1 A evolução da tipologia escolhida no tempo/mundo. . . 04
1.2 Características de mercado da tipologia escolhida em São Paulo 06
2. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA . . . . . . 07
3. CONCEITO . . . . . . . . . 09 3.1 Cardápio . . . . . . . . . 10
3.2 Localização . . . . . . . . 11 3.3 Público-Alvo . . . . . . . . 13 3.4 Faixa de Preço . . . . . . . . 13 3.5 Serviço . . . . . . . . . 14 3.6 Operação . . . . . . . . 14 3.7 Ambiente . . . . . . . . . 15
4. ESTRUTURA ADMINISTRATIVA . . . . . . 17 4.1 Fluxograma . . . . . . . . 17 4.2 Organograma . . . . . . . . 18
5. CONSIDERAÇÕES FINAIS . . . . . . . 20
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA. . . . . . . . 21
INTRODUÇÃO

Para começarmos a falar sobre a tipologia do restaurante escolhido pelo grupo, precisamos chegar às origens do nosso país. A culinária portuguesa está presente no Brasil, por motivos óbvios, desde o seu próprio surgimento. Portugal foi quem mais contribuiu para a formação culinária brasileira. Como afirma Freire (1941), “sem o português não haveria culinária brasileira”. A colonização portuguesa trouxe diversos hábitos e costumes gastronômicos, dentre elas, “duas contribuições supremas no domínio do paladar: valorizara o sal e revelara o açucar aos africanos e amerabas do Brasil” (CASCUDO, 2004).
Antes mesmo de atravessarem o Oceano Atlântico, Portugal sofreu mudanças e influências de vários povos e culturas, principalmente dos mouros, que dominaram o sul de Portugal durante um longo período histórico. Além da influência árabe, as relações dos navegadores portugueses com o Oriente e a África também formaram as bases da cozinha portuguesa. Sendo o primeiro país a ter a formado um Estado único na Europa, em meados do séc. XII, Portugal também foi responsável por iniciar as primeiras grandes navegações para chegar até