Seleção de Materiais

Páginas: 8 (1784 palavras) Publicado: 16 de setembro de 2014
SELEÇÃO DE MATERIAIS


Para fazer a escolha de uma panela adequada, é necessário pensar nas 3 utilidades: a saúde, a praticidade e a funcionalidade. Utilidades essas que tem que ser aliadas às propriedades de cada material.

Alumínio
As panelas de alumínio costumam ter preços bem acessíveis e são boas condutoras de calor. Deve-se, no entanto, ter muito cuidado na hora de lavar taisutensílios para não arranhar seu revestimento de óxido de alumínio, o que acarreta na liberação do metal, que é tóxico na comida. Também se deforma com certa facilidade. Outro fator é que quanto mais novas as panelas de alumínio, mais fácil a liberação do metal. Manchas escuras que possam existir dentro da panela não devem ser limpas, pois elas auxiliam na não liberação do material tóxico. Quanto ascomidas, em geral, a alta quantidade de água, sal ou açúcar ajudam a condução do metal, por isso é não é recomendado que alimento esfrie dentro dela. Alimentos que contenham enxofre (couve, brócolis, espinafre, cebola) também absorvem bem o alumínio. Além disso, átomos de alumínio podem desencadear diferentes processos metabólicos associados às doenças do sistema esquelético, neurológico e hematológico.Frituras não são recomendadas, mas não pelo alumínio, e sim pelas altas temperaturas que a panela pode alcançar.

Vantagens: Entre todos os tipos de panela, esse é o mais barato.
Desvantagens: O metal pode alterar a cor e até o sabor da comida. Além disso, esse material não retém o calor e é difícil de lavar. 

Panela de barro e cerâmica 
Confeccionadas de barro elas são, provavelmente,as primeiras panelas que existiram. O problema é que a pintura interna pode conter óxidos de chumbo e cádmio (principalmente as mais antigas). Hoje, contudo, selos de qualidade que dão a garantia quanto à ausência desses metais. O cádmio traz problemas respiratórios, bronquite e hipertensão. Já o chumbo é altamente tóxico, especialmente em crianças. Esse elemento deposita nos ossos infantis emgrande quantidade e produz um envenenamento generalizado, diminuindo a capacidade mental. Nos adultos, pode causar no máximo anemia. Dentre os alimentos com maior capacidade de contaminação estão os ácidos.
O que afastam os consumidores é o preço x fragilidade da panela. Afinal, o barro é um material quebradiço e frágil. Agora, como essas panelas são feitas praticamente em um processo artesanal,observe algumas dicas para ver a qualidade das panelas de cerâmica:
 - cerâmica fosca indica qualidade;
- quanto mais negra, menor indicativo de fungos;
- quanto mais fina, melhor o barro;
- quanto mais irregular o formato, indica a qualidade da manufatura;
- bata no fundo externo da panela, o cozimento incompleto do barro é indicado por um som oco.
 
Vantagens: Conserva o calor por muitotempo. E, como é charmosa, pode ser levada à mesa.
Desvantagem: Demora mais tempo para esquentar. 

Panela de pedra-sabão 
São duráveis e aquecem alimentos uniformemente, possuem antiaderente natural e metais benéficos para o organismo das pessoas (ferro, cálcio e manganês) que são mais facilmente liberados por alimentos ácidos e por líquidos. É conhecido que quanto maior o diâmetro do fundo dorecipiente, maior a chance de que o mesmo apresente rachadura durante sua vida útil devido ao coeficiente de dilatação do esteatito. O processo de cura feito tradicionalmente pelos usuários antes do primeiro uso, além de prevenir rachaduras no material da panela, adiciona proteção às superfícies, reprimindo a migração de Ni e prevenindo a erosão química excessiva. Por outro lado, a estocagem dealimentos por período superior a 24 h é desaconselhável por favorecer a migração de Ni, mesmo estando a panela devidamente curada.
 
Vantagens: Cozinha sem alterar o sabor dos alimentos. Pelo contrário, ressalta ainda mais. Também consegue aquecer os ingredientes por igual e dura por muitos anos. A natureza antiaderente e a inércia térmica foram referidas como vantagens pelos usuários das panelas...
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