Segurança no trabalho

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Sergipe

Coordenadoria de Química – COQUI
Curso Técnico Integrado de Nível Médio em Alimentos Vespertino
Disciplina: Saúde, Meio Ambiente e Segurança no Trabalho

Riscos físicos, químicos e biológicos no abate e processamento de carne

Aracaju
30/01/14
1. Introdução

Os acidentes do trabalho constituem o principal agravo à saúde dos trabalhadores, com elevados custos sociais e econômicos, que podem chegar a 10% do Produto Interno Bruto (PIB). Os acidentes de trabalho referem-se àqueles que “ocorrem pelo exercício do trabalho a serviço da empresa, provocando lesão corporal ou perturbação funcional que cause a morte, perda ou redução, permanente ou temporária, da capacidade para o trabalho”.
Esses acidentes são influenciados por aspectos da situação imediata de trabalho como o maquinário, a tarefa, o meio técnico ou material, mas também pelas relações de trabalho, cuja determinação situa-se na organização do trabalho.
O abate e a desmancha industrial de animais de pequeno, médio ou grande porte comportam a exposição a fatores de risco de natureza profissional que podem determinar efeitos adversos para a saúde de quem, nesse contexto, desenvolve a sua atividade profissional. O abate de bovinos é uma das atividades econômicas mais importantes no mercado brasileiro, levando-se em conta que o Brasil, com o maior rebanho comercial do mundo, é o maior exportador de carne bovina em toneladas. Devido ao crescimento populacional, o consumo de carne passou a ter um substancial valor, que resultou no aumento da atividade do setor de abate de bovinos. Apesar da relevante participação da indústria de abate e processamento de carnes na economia brasileira, verifica-se que esse crescimento não vem acompanhado de melhoria das condições de trabalho. Em nível nacional, esse ramo vem apresentando aumento do risco de acidentes medido pela incidência anual que era de 41,2 por mil ocupados em