Segurança do trabalho

TIPOS DE PERIGOS NOS ALIMENTOS:
ALIMENTOS SEGUROS
“Alimentos seguros são aqueles que não oferecem perigos à saúde e a integridade do consumidor”

Perigo biológico: São microrganismos que não podemos ver a olho nu, mas que são os principais contaminantes nos alimentos.
Perigos químicos: Desinfetantes, produtos para matar ratos, inseticidas e outros venenos.
Perigos físicos: São materiais que podem machucar como prego, pedaços de plástico, de vidro e de ossos, espinha de peixe e outros materiais.
IMPORTANTE: Para controlar esses perigos é preciso ter Boas Práticas durante todo o manejo com o alimento.
CUIDADOS NA PRODUÇÃO DO ALIMENTO

Higiene pessoal: Todo produtor de alimento deve se banhar diariamente, manter unhas curtas, sem esmalte, sem uso de brincos e/ou colares, cabelos presos e protegidos e sem barba.

Higiene das mãos: A lavagem das mãos deve ser feita sempre antes e depois manipular o alimento, após qualquer interrupção na manipulação, após tocar em materiais contaminados, após usar sanitário e sempre que necessário.
Higiene do local e utensílios: Tudo aquilo que entra em contato com os alimentos deve ser mantido limpo. Os utensílios devem ser guardados em local limpo e seco, e devem ficar protegidos de poeira, moscas, baratas, pássaros e outros animais. QUALIDADE DOS PRODUTOS UTILIZADOS

* Compre os ingredientes em estabelecimentos limpos, organizados e confiáveis e dentro da validade. * Armazene imediatamente os produtos congelados e refrigerados e depois os produtos não perecíveis. * Lembre-se que os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais. * Não use e não compre produtos com embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas, trincadas, com furos ou vazamentos, rasgadas, abertas ou com outro tipo de defeito. * Sempre limpe as embalagens antes de utilizá-las.
CORRETO MANEJO DURANTE O ABATE

* Manter o animal sem alimentação nas
6 horas antes