Secagem de fatias de abóboras (Cucurbita moschata, L.) por convecção natural e forçada

Ciência e Tecnologia de Alimentos

ISSN 0101-2061

Secagem de fatias de abóboras (Cucurbita moschata, L.) por convecção natural e forçada
Drying of pumpkin (Cucurbita moschata, L.) slices by natural and forced convection
Soraia Vilela BORGES1*, Maurício Cordeiro MANCINI2, Jefferson Luiz Gomes CORRÊA1,
Daniela Araujo NASCIMENTO2
Resumo
A abóbora (Cucurbita moschata, L.) é uma importante fonte de provitamina A, de baixo custo, e sob a forma desidratada oferece diferentes opções de utilização e consumo. Secagens por convecção natural e forçada foram comparadas quanto ao grau de secagem atingido e encolhimento, em função da temperatura, velocidade de ar e dimensões do produto. Os resultados obtidos mostraram que o uso de fatias com volume de 6,25 cm3 em secador por convecção forçada a 50 °C e à velocidade de 5,5 x 10–4 ms–1 resultaram em produtos de menor encolhimento, sendo recomendadas estas condições.
Palavras-chave: desidratação; vegetais; cinética.

Abstract
Besides its low price, Pumpkin (Cucurbita moschata, L.) is an important source of provitamin-A, and when dehydrated it offers different options of utilizations and consumption. Natural and forced convection drying were compared according to the drying degree shrinkage as a function of temperature, and air velocity and product dimensions. The obtained results showed that slices with the volume of 6.25 cm3 in forced convection oven at 50 °C and at the velocity of 5.5 x 10–4 ms–1 resulted in a lower shrinkage products, so these conditions were recommended.
Keywords: dehydration; vegetable; kinetics.

1 Introdução
A abóbora (Cucurbita moschata, L.) constitui uma excelente fonte de carotenóides, precursor da vitamina A (ARIMA;
R
­ ODRÍGUEZ-AMAYA, 1990; MURKOVIC; MULLEDER;
NEUNTEU, 2002), de baixo custo. Sob a forma desidratada, pode ser conservada por mais tempo e utilizada em várias preparações culinárias, contribuindo com mais uma opção alimentícia para combater a hipoavitaminose A,