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E.E.B. Professor Henrique da Silva
Alunos: Bruna e Thaynan
Série: 4 ano Técnico
Disciplina: Química

Trabalho de oxirredução, desidratação e esterificação

1. Por que devemos beberimediatamente qualquer tipo de suco de frutas obtido na hora?
R: Devemos logo beber o suco de frutas pois caso contrário, diversas reações químicas que acabaram por diminuir as propriedades da própria fruta.São essas reações:
• Reacções de Maillard: é uma reação química entre um aminoácido ou proteína e um carboidrato reduzido, obtendo-se produtos que dão sabor, odor (flavor) e cor aos alimentos. Ocorreentre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos), o grupo carbonila (=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH2) do aminoácido ou proteína, e após várias etapas produz asmelanoidinas, que dão a cor e o aspecto característicos dos alimentos.
• Autooxidação dos lípidos: a oxidação lipídica ocorre quando os lipídios sob o efeito de algum catalisador reagem com o oxigênio, gerauma reação em cadeia e formando compostos oxigenados como álcoois, aldeídos, cetonas e peróxidos que iram conferir gostos e odores desagradáveis aos alimentos.
• Oxidação de polifenóis: sãosubstâncias caracterizadas por possuírem uma ou mais hidroxilas ligadas a um anel aromático. Essas substâncias são classificadas como antioxidantes naturais e muito utilizadas. Por isso, a demora em beber osuco permite a oxidação destas substancias tao importantes para nossa saúde.

2. Explicar e descrever o trecho que fala da semelhança entre este trecho do texto de oxidação de alimentos e a colocaçãode placas de zinco em navios para evitar a corrosão.
R:¨ Vários alimentos industrializados recebem aditivos que visam impedir ou retardar a oxidação. Tais aditivos são os antioxidantes. Em geral,seu funcionamento se baseia no fato de sofrerem oxidação mais rápido que o alimento. Assim, enquanto houver antioxidante dentro da embalagem, é ele que estará sendo oxidado, e não o