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Universidade Federal da Paraíba
Centro de Tecnologia
Departamento de Engenharia Química

LEITE E DERIVADOS
ALUNO:LUCAS DA SILVA BIZERRA
PROFESSOR: ADRIANO DUARTE

MATRICULA:11118258

Introdução
Fluxograma do processamento
Processamento do Leite
Derivados
Iogurte
Sorvete (vídeo)
Queijo mussarela(vídeo)

INTRODUÇÃO
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O leite é um líquido nutritivo produzido pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos, possui cor branca ou ligeiramente amarelada, de odor agradável e sabor adocicado.
O leite é composto de água, proteínas, açúcares, sais minerais, gorduras e vitaminas. Fluxograma de uma
Usina

TRANSPORTE DO LEITE

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O transporte do leite é um dos processos mais complexos para a conservação do leite.
Os fatores que devem ser considerados são:
Higiene
Tempo
Temperatura

TRANSPORTE PARA USINA
A coleta é feita por caminhões contendo tanques isotérmicos.
A transferência deve ser feita em circuito fechado.
O tempo entre a ordenha e a chegada na usina não deve ser maior que 48 horas.Sendo ideal um tempo de até 24 horas 

O tanque do veiculo de coleta a granel é dividido em vários compartimentos para evitar que o leite espirre.

ANÁLISES DE PLATAFORMA

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São testes usados para liberar ou não o leite para pasteurização (na usina) ou refrigeração (pontos de armazenamento). Prova do Alizarol.
Verifica a tendência do leite em coagular.O leite que coagula nessa prova não resiste ao calor.

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Analise de Gordura.
Feita em uma centrifuga de Gerber com duração de 5 minutos.
Leite integral: 3,2 a 3,8% de gordura.
Leite semi-desnatado: 0,6 a 2,9% de gordura. Leite desnatado: máximo 0,5% de gordura. 

Prova de Densidade.
Permite avaliar se o leite foi fraudado com adição de açúcar, sal , amido ou adição de água etc.
Densidade normal do leite :1,028 a 1,034 g/L. Densidade baixa: suspeita de adição de água Densidade alta: suspeita de adição de
constituintes.