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Receita básica: Coloque numa panela uma parte de água para duas de açúcar . Antes de começar a cozinhar, dissolva completamente o açúcar na água. Leve ao lume para ferver e não mexa até atingir o ponto desejado, para não açucarar.
Termos técnicos para a calda de açúcar:
Dar o ponto significa deixar uma calda no fogo até atingir uma determinada consistência.
Apertar a calda significa deixar ferver uma calda até que, pela evaporação de uma parte da água, a calda se torne mais consistente.
Caramelo colorido é a calda de caramelo com adição de uma substância corante.
Caramelizar a forma significa preparar uma calda em ponto de caramelo dentro da própria forma onde será feito o doce.
Calda em ponto assoprado - ponto da calda de açúcar que você consegue quando se formam bolas maiores, mais resistentes, que ficam presas à escumadeira. Atinge-se este ponto quando a calda estiver a 115º C.
• Quantidade de água para 250g de açúcar: 0,6dl
• Temperatura: 117ºC
• Graduação Baumé: 38ºBe
• Processos Caseiros: Quando, ao soprar uma escumadeira retirada da calda de açúcar, se formam bolas que se desprendem como bolas de sabão.
Calda em ponto de areia - ponto da calda de açúcar que você consegue quando o açúcar começa a secar, agarrando-se às paredes da panela, parecendo areia. Atinge-se este ponto quando a calda estiver a 141º C.

• Quantidade de água para 250g de açúcar: 0,5dl
• Temperatura: 140ºC
• Graduação Baumé: -
• Processos Caseiros: O açúcar começa a secar ficando agarrado às paredes do recipiente com aspecto de areia. Para reduzir os cristais deve deitar umas gotas de sumo de limão e mexer bem.
Calda em ponto de cabelo ou ponto de nata Ponto da calda de açúcar que você consegue quando você coloca um pouco de calda entre os dedos polegar e o indicador e ao abrir, se forma um fio mais resistente do que o formado no ponto de fio. Atinge-se este ponto quando

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